تولید آنزیمی پروتئین هیدرولیزشده با عملکرد بازدارندگی dpp‐iv و فعالیت ضداکسایشی از سر ماهی هوور مسقطی(pelamis katsuwonus )

اهداف: تقویت سیستم آنتی اکسیدانی بدن بیماران دیابتی میتواند از بروزبیماریهای ثانویه ناشی از استرس های اکسیداتیو جلوگیری نماید. هدفپژوهش حاضر بررسی فعالیت ضددیابتی و ضداکسیدانی پروتئین هیدرولیزشده سر ماهی هوور مسقطی بود. مواد و روشها: در پژوهش تجربی حاضر، سر ماهیان هوور مسقطی با ستفاده از آنزیم آلکالاز (%1/5 وزن ماده اولیه) به مدت 4 ساعت هیدرولیز شد. میزان فعالیت بازدارندگی iv‐dpp، قدرت حذف رادیکال آزاد dpph و توانایی کاهندگی محصول تولیدشده در غلظت های مختلف، ارزیابی و مقدار 50ic آنها گزارش شد. ارزیابی ها در سه تکرار صورت گرفتند. داده ها با نرم افزار 22spss از طریق آزمون تحلیل واریانس یکطرفه و آزمون دانکن تحلیل شدند. یافته ها: پروتئین هیدرولیزشده سر ماهی هوور مسقطی عملکرد زیست فعال وابسته به غلظت داشت و افزایش غلظت پروتئین منجر به افزایش معنی دار در توانایی زیست فعال محصول تولیدشده شد. مقدار 50ic پروتئین هیدرولیزشده در مهار iv‐dpp و حذف dpph بهترتیب 1/016±0/02 و 0/297±0/015میلیگرم/ میلی لیتر به دست آمد. همچنین فعالیت کاهندگی در غلظت پروتئین 2/5میلی گرم/میلی لیتر، 0/176±0/002 بود. تغییر غلظت پروتئین هیدرولیزشده اثر معنی داری بر میزان فعالیت کاهندگی یون آهن داشت، به گونه ای که با افزایش میزان غلظت پروتئین، میزان جذب در طول موج 700نانومتر به طور معنی داری افزایش یافت. نتیجه گیری: پروتئین هیدرولیزشده سر ماهی هوور مسقطی فعالیت ضداکسیدانی و ضددیابتی قابل توجهی در شرایط آزمایشگاهی دارد.

antidiabetic and antioxidant activities of skipjack tuna (katsuwonus pelamis) head protein hydrolysate

diabetes mellitus is a major health problem in the worldwide. inhibition of dpp-iv is one of the methods to control diabetes type 2. inhibition of this enzyme may improve glycemic control in diabetics by preventing the rapid breakdown and there by prolonging the physiological action of incretin hormones. furthermore, improving the antioxidant system in diabetic patients can prevent the occurrence of secondary disease caused by oxidative stress. therefore, the head of skipjack tuna was hydrolyzed with alcalase enzyme (1/5% of raw material weight) for 4 hours, in order to produce a product with antidiabetic and antioxidant activities. the dpp-iv inhibition activity, dpph radical scavenging activity and reducing power of hydrolysate were measured. the results showed that the skipjack tuna head protein hydrolysate possess bioactive properties in a concentration dependent manner and increasing the protein concentration leads to a significant increase in bioactive properties of hydrolyzed product (p≤0.05). the ic50 of protein hydrolysate in dpp-iv inhibition and dpph radical scavenging activities were obtained 1.016±0.02 mg/ml and 0.297±0.015 mg/ml, respectively. also the reducing power of hydrolysate was 0.176±0.002 in 2.5 mg/ml protein concentration. overall, according to the obtained results, it can be concluded that protein hydrolysate of skipjack tuna head possess high antioxidant and antidiabetic activities in vitro, and can be used as a food additive to enhance health level if additional research be conducted.