بررسی عوامل ارتقاء کیفیت خدمات پذیرایی با تاکید بر مهندسی منو: تمرکز برگردشگری غذا (هتل‌ها و رستوران‌های شهر یزد)

یکی از مهم ترین و اساسی ترین پایه های صنعت گردشگری در هر کشوری موضوع تامین غذای گردشگران داخلی و خارجی در مکان هایی آرام و مفرح است که آنها با نام غذاخوری یا رستوران شناخته شده اند. این پژوهش به بررسی عوامل تاثیرگذار بر درک کیفیت خدمات پذیرایی شهر پرداخته است. جامعه آماری اولیه این پژوهش شامل کلیه مشتریان هتل ها و رستوران های شهر یزد بودند. با توجه به نامحدود بودن جامعه آماری، به نمونه گیری از جامعه روی آورده شد و با توجه به یکنواختی جامعه، روش نمونه گیری ساده تصادفی انتخاب شد. تحقیق از نظر هدف، کاربردی و از حیث روش، توصیفی می باشد. از آنجا که ابزار اصلی پژوهش (پرسشنامه) در جامعه آماری و بین نمونه ها توزیع و جمع آوری شده است، از نوع پیمایشی است و با توجه به بررسی روابط بین متغیرها، از نوع همبستگی، می باشد. در این پژوهش، با توجه به حجم نمونه مورد نیاز123 پرسشنامه توزیع شده است و نتایج روایی و پایایی پرسشنامه نیز قابل قبول بوده است. نتایج حکایت از وجود رابطه معنادار و مستقیم بین قابل لمس بودن، قابلیت اطمینان، پاسخگویی، ضمانت و مهندسی منو با درک کیفیت خدمات پذیرایی داشت .همچنین رابطه یکدلی با درک کیفیت خدمات پذیرایی در جامعه آماری مورد بررسی تایید نشد. نتایج این تحقیق می تواند در طراحی مهندسی منو کمک کند و در بخش ها و فعالیت های خصوصی جهت بهبود خدمات هتلداری و همچنین سازمان های تولیدی و خدماتی به کار گرفته شود.

investigating factors for improving the quality of catering services with an emphasis on menu engineering: food tourism (yazd hotels and restaurants) in focus

one of the most important and fundamental foundations of the tourism industry in any country is the provision of food for domestic and foreign tourists in quiet and fun places known as restaurants. this study has investigated the influencing factors on understanding the quality of catering services in the city. the primary statistical population included all customers of hotels and restaurants in yazd. due to the unlimitedness of the statistical population, sampling was done from the population, and due to the homogeneity of the population, simple random sampling was chosen. the research is applied in terms of purpose and descriptive in terms of method. since the main research tool (questionnaire) was distributed and collected in the statistical population and among the samples, it is survey type and based on the investigation of the relationships between variables, it is correlation type. according to the required sample size, 123 questionnaires were distributed and the validity and reliability results were acceptable. the results indicated the existence of a significant and direct relationship between tangibility, reliability, responsiveness, guarantee, and menu engineering with the perception of the quality of catering services. also, the relationship of empathy with the perception of the quality of catering services was not confirmed in the studied statistical population. findings can help in the design of menu engineering and be used in private sectors and activities to improve hotel services as well as production and service organizations.