تعیین میزان هیستامین در کنسروهای ماهی تن عرضه شده در سوپرمارکت‌های شهر تبریز

زمینه و هدف: مسمومیت هیستامینی شایع‌ترین بیماری ناشی از غذا‌‌های دریاییدر سراسر جهان است. تعیین مقدار هیستامین کنسروهای تن ماهی نه تنها وضعیت بهداشتیماهی مورد استفاده را نشان می‌دهد، بلکه در حفظ ایمنی و سلامت مصرف کنندگان نیزبسیار موثر می‌باشد.مواد و روش‌ها: دراین مطالعه مقطعی محتوای هیستامین 60 نمونه کنسرو تن ماهی عرضه شده در سوپرمارکت‌هایشهر تبریز به روش الیزا ارزیابی شد. سطوح هیستامین در نمونه‌ها بر اساس فاصلهزمانی بین تولید و فصل تولید با حد مجاز مورد مقایسه قرار گرفت. برای آنالیز آماریداده‌ها از نرم‌افزار spssنسخه 16 استفاده شد.نتایج: میزانهیستامین نمونه‌ها بین 3/200 –5 میلی‌گرم بر کیلوگرم متغیربود. سطوح هیستامین در 30٪ از کنسروها،پایین تر و در 70٪ از آن‌ها بالاتر از حد مجاز (50 میلی‌گرم بر کیلوگرم) بود.میزان هیستامین در کنسروهای تن ماهی تولید شده مناطق جنوبی و شمالی کشور تفاوتآماری معنی‌داری داشت (05/0p<). کنسروهای تن ماهی تولید شده در تابستان وپاییز به ترتیب بیشترین و کمترین میزان هیستامین را دارا بودند.نتیجه‌گیری: نظر به اینکه درصد بالاییاز کنسروها حاوی هیستامین بیش از حد مجاز بودند، خطر مسمومیت هیستامینی برای مصرفکنندگان این فرآورده‌ها وجود دارد.