مطالعه ژنوتیپی و فیلوژنتیکی لاکتوباسیل‌های تولید کننده باکتریوسین جداشده از محصولات لبنی محلی و غذای سنتی

زمینه و هدف: باکتری‌های اسید لاکتیک (lab)، گروهی از باکتری‌های گرم مثبت، بدون اسپور، کروی یا میله‌ای شکل و کاتالاز منفی هستند که عموما به عنوان ارگانیزم‌های ایمن در نظر گرفته می‌شوند (gras or generally recognized as (safe. چندین هزار سال است که از این باکتری‌ها جهت تولید غذاهای تخمیر شده استفاده می‌شود چرا که دارای توانایی در تولید تغییرات مطلوب در طعم و بافت غذا می‌باشند. مولکول‌های ضد میکروبی متفاوتی از جمله باکتریوسیون‌های تولید شده توسط این باکتری‌ها، سبب ممانعت از رشد میکروارگانیزم‌های مسموم‌کننده مواد غذایی می‌شوند که به نوبه خود سبب افزایش ماندگاری و افزایش ایمنی محصولات غذایی می‌گردند. بنا به اهمیت لاکتوباسیل‌ها در سلامت انسان، شناسایی مولکولی و بررسی فیلوژنتیکی این باکتری‌ها بر اساس توالی‌هایs rrna 16 می‌تواند گامی موثر در شناسایی ذخیره لاکتوباسیل‌های بومی با خصوصیات عملکردی ویژه و به‌کارگیری آن‌ها در محصولات لبنی صنعتی باشد.مواد و روش‌ها: در بین باکتری‌های جداشده پنج سویه با توانایی تولید باکتریوسین قوی‌تر نسبت به سایر نمونه‌ها جهت توالی‌یابی انتخاب شدند. استخراج dna براساس هضم آنزیمی لیزوزیمی صورت گرفت. واکنش pcr با استفاده از پرایمرهای دجنریت انجام گرفت و محصولات pcr پس از خالص‌سازی، توالی سنجی شدند. نتایج: ایزوله‌های شناسایی شده تحت عنوان لاکتوباسیلوس کازیی و انتروکوکوس فاسیوم در genbank ثبت شدند.بحث: نتایج گروه‌بندی براساس مارکر 16 srrna، نشان‌دهنده وجود تنوع ژنتیکی بالای ایزوله‌های بومی ایران و امکان به‌کارگیری در مصارف صنعتی جهت بهبود و افزایش ایمنی غذایی می‌باشد.