مروری بر اثرات سمی و روش های کاهش آفت کش ارگانوفسفره مالاتیون در مواد غذایی

امروزه امنیت و ایمنی غذایی یکی از مسائل مهم زندگی بشر است؛ بهموازات این موضوع سلامت غذا نیز موردتوجه مصرفکنندگان محصولات کشاورزیقرارگرفته است. سموم دفع آفات ارگانوفسفره مانند مالاتیون باوجوداینکه میتوانند اثرات نامطلوبی بر سلامت مصرفکنندگان داشته باشند، بهطور گستردهایدر تولید مواد غذایی مورداستفاده قرار میگیرند تا امنیت غذایی را افزایش دهند. یافتهها حاکی از آن است که در کنار منافع کاربرد آفتکشها مشکلاتی نظیرکاهش تنوع زیستی، کاهش تثبیت نیتروژن و تخریب محل زندگی جانداران خصوصاً پرندهها و گونههای در معرض خطر نیز وجود دارد. برخی از آفتکشهایمورداستفاده اثراتی مانند افزایش ترشحات بزاق، بینی و چشم، انقباض برونشها، میوزیس، کرامپهای گوارشی، افزایش فشارخون و اختلالات متعدد ژنتیکی رابر روی انسانها برجا میگذارند. با توجه به باقیمانده این سموم در محصولات غذایی، نگرانیهای زیادی را برای سلامت مصرفکنندگان به همراه دارند که بااستفاده از روشهای مختلفی مانند شستشو، پوستگیری و تخمیر میتوان باقیمانده سموم دفع آفات در مواد غذایی را تا حد زیادی کاهش داد. اگرچه سمومسیستماتیک و سموم نافذ میوه و سبزی ها دوره مشخصی پس از استفاده از آنها طی نشود، در محصولات کشاورزی و میوهها باقی میماند که با شستن، گرمکردن و انجماد از بین نمیروند؛ بنابراین، توصیه میشود که از سموم شیمیایی بهعنوان آخرین راه حل استفاده کنید.