مطالعه اثر ضدباکتریایی عصاره‌های الکلی و آبی آویشن (Thymus Persicus) و پونه (Mentha Longifolia) بر روی باکتری‌های جداشده از پنیرهای محلی شهر مراغه

زمینه و هدف: مسمومیت های غذایی ناشی از باکتری های اشریشیا کلی و استافیلوکوکوس ارئوس از طریق مصرف محصولات لبنی محلی مثل پنیر یکی از مشکلات بهداشتی در مواد غذایی محسوب می شود. امروزه استفاده از نگه دارنده های طبیعی به جای نگه دارنده های سنتتیک در مواد غذایی موردتوجه روزافزون قرارگرفته و گیاهان دارویی ازجمله این ترکیبات طبیعی هستند که یافتن اثر ضدمیکروبی آن ها از اولویت زیادی برخوردار است. هدف از انجام این تحقیق، مطالعه اثر ضدباکتریایی عصاره های الکلی و آبی گیاهان آویشن و پونه علیه باکتری های جداشده از پنیرهای محلی بود.مواد و روش ها: پس از تهیه گیاهان آویشن و پونه، عصاره های الکلی و آبی این گیاهان جدا شد و اثر ضدمیکروبی آن ها بر روی جدایه های اشریشیا کلی و استافیلوکوکوس ارئوس به دست آمده از پنیرهای محلی به روش میکرودایلوشن در غلظت های 100-0.39 درصد موردبررسی قرار گرفت. از سوش های استاندارد اشریشیا کلیptcc1270 و استافیلوکوکوس ارئوس ptcc1112 به عنوان شاهد استفاده شد.نتایج: عصاره الکلی (اتانولی) گیاهان آویشن و پونه اثر ضدباکتریایی بیشتری بر استافیلوکوکوس ارئوس در مقایسه با اشریشیا کلی نشان دادند (p<0/05). عصاره اتانولی گیاه آویشن اثر ضدباکتریایی بیشتری نسبت به عصاره اتانولی گیاه پونه از خود نشان داد (p<0/05). عصاره آبی گیاهان آویشن و پونه در غلظت های مورد آزمایش اثر ضدباکتریایی علیه اشریشیا کلی و استافیلوکوکوس ارئوس نشان ندادند (p>0/05).نتیجه گیری: با توجه به نتایج این تحقیق، عصاره الکلی (اتانولی) گیاهان آویشن و پونه توان ضدباکتریایی بالایی داشته و می توان از آن ها به عنوان جایگزین نگه دارنده های سنتتیک و جهت محافظت مواد غذایی در برابر باکتری های عامل عفونت و مسمومیت مواد غذایی، بهره جست.