بررسی پارامترهای ترمودینامیکی و میزان اسانس در فرایند خشک‌شدن رزماری با استفاده از پیش‌تیمار مایکروویو پالسی

امروزه استفاده از عملیات پیش تیمار برای کاهش زمان، انرژی و هزینه های خشک کردن محصولات کشاورزی و مواد غذایی موردتوجه قرار گرفته است. در پژوهش حاضر، گیاه دارویی رزماری با استفاده از پیش تیمار مایکروویو در سه تیمار (90 وات به مدت 5 دقیقه، 180 وات به مدت 5/2 دقیقه و 360 وات به مدت 5/1 دقیقه) و تیمار شاهد (بدون عملیات پیش تیمار) در یک خشک کن جریان هوای گرم در دماهای 40، 50 و 60 درجۀ سانتی گراد خشک و پارامترهای انرژی و ترمودینامیکی آن مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که کمترین میزان انرژی و گرمای مخصوص موردنیاز در دمای 60 درجۀ سانتی گراد و پیش تیمار 360 وات و بالاترین میزان این دو پارامتر در دمای 50 درجۀ سانتی گراد و در تیمار شاهد بود. همچنین بالاترین میزان بازده حرارتی و بازده همرفتی به ترتیب 32/64 کیلوگرم بر کیلوژول، 32/33 درصد در دمای 60 درجۀ سانتی گراد و اعمال پیش تیمار 360 وات و پایین ترین میزان بازده حرارتی و بازده همرفتی به ترتیب 15/5 کیلوگرم بر کیلوژول، 54/11 درصد در دمای 40 درجۀ سانتی گراد و اعمال بدون پیش تیمار (تیمار شاهد) اتفاق افتاد. تغییرات روند بازده انرژی و خشک کردن به دلیل اعمال پیش تیمار مایکروویو روند نامنظمی داشت، اما می توان نتیجه گرفت که اعمال پیش تیمار سبب کاهش شدید گرما و انرژی کل مصرفی می گردد. همچنین بیشترین میزان اسانس تولیدی در دمای 40 درجۀ سانتی گراد و استفاده از پیش تیمار مایکروویو با توان 360 وات به مدت 5/1 دقیقه به میزان 77/0 درصد و کمترین میزان اسانس تولیدی در دمای 60 درجۀ سانتی گراد و بدون استفاده از پیش تیمار به میزان 21/0 درصد به دست آمد.