|
|
|
|
تاثیر اسیدآسکوربیک، کلرید کلسیم و پراکسید هیدروژن بر ماندگاری قارچ تکمه ای (agaricus bisporus)
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
سرلک فهیمه ,خادمی اورنگ ,عرفانی مقدم جواد
|
|
منبع
|
توليد و فرآوري محصولات زراعي و باغي - 1395 - دوره : 6 - شماره : 22 - صفحه:135 -146
|
|
چکیده
|
قارچ تکمه ای دارای عمر انبارمانی کم بوده و قهوه ای شدن، کاهش وزن و آلودگی میکروبی از تغییرات عمده ای است که پس از برداشت قارچ تکمه ای رخ می دهد و باعث کاهش ارزش اقتصادی آن می شود . بنابراین، در این پژوهش، اثر برخی از تیمارهای پس از برداشت از جمله کلرید کلسیم (3/0 و 45/0 درصد)، اسید آسکوربیک (1، 2 و 3 میلی مولار)، و پراکسید هیدروژن یک درصد بر افزایش ماندگاری قارچ تکمه ای بررسی شد. قارچ ها به مدت دو دقیقه در تیمارهای فوق غوطه ور شده و پس از خشک شدن در دمای آزمایشگاه، در درون ظروف پلی اتیلنی با استفاده از پوشش سلوفان بسته بندی و به دمای چهار درجه سانتی گراد منتقل شدند. برخی صفات کیفی و کمی در زمان های هشت و 16 روز انبارداری مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج نشان داد غوطه ور کردن در کلریدکلسیم 45/0 درصد، اسید آسکوربیک دو و سه میلی مولار و پراکسید هیدروژن یک درصد به طور قابل توجهی، کیفیت بازارپسندی قارچ خوراکی تکمه ای را حفظ و از باز شدن کلاهک آن ممانعت نمودند. تیمار کلرید کلسیم با کنترل کاهش وزن، حفظ سفتی، کاهش نشت یونی و کاهش جمعیت باکتری تیماری موثر در حفظ کیفیت پس از برداشت قارچ خوراکی بود. اسید آسکوربیک نیز در ممانعت از کاهش وزن تیماری بسیار موثر بوده و در حفظ سفتی، کاهش نشت یونی و کاهش جمعیت باکتری موثر نشان داد، ولی تیمار پراکسید هیدروژن تنها با کاهش شدید جمعیت باکتری به حفظ کیفیت پس از برداشت قارچ تکمه ای کمک کرد.
|
|
کلیدواژه
|
آلودگی باکتریایی، پس از برداشت، سفتی، کاهش وزن، قهوه ای شدن
|
|
آدرس
|
دانشگاه ایلام, گروه علوم باغبانی, ایران, دانشگاه شاهد, گروه علوم باغبانی, ایران, دانشگاه ایلام, گروه علوم باغبانی, ایران
|
|
پست الکترونیکی
|
j.erfani@ilam.ac.ir
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Effect of Ascorbic Acid, CaCl2, and Hydrogen Peroxide on Mushrooms (Agaricus bisporus) Shelf Life
|
|
|
|
|
Authors
|
Sarlak F. ,Khademi O. ,Erfani Moghadam J.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|