تاثیر پوشش خوراکی کیتوزان بر حفظ کیفیت و عمر انبارمانی میوه لیمو شیرین

امروزه استفاده از پوشش های خوراکی به دلیل تمایل مشتریان بر خریداری محصولاتی که تازگی و طراوت خود را حفظ می کنند، افزایش یافته است. زیست تخریب پذیری، ممانعت از تبادل گازهای تنفسی، کنترل تنفس میوه ها و سبزی ها، بازدارندگی از تبادل ترکیبات بودار و طعم دار و هم چنین حفاظت محصول در مقابل صدمات مکانیکی از جمله مهم ترین مزایای پوشش های خوراکی می باشند. در این پژوهش تاثیر پوشش خوراکی کیتوزان بر حفظ کیفیت و عمر انبارمانی میوه لیمو شیرین با اندازه گیری شاخص های فیزیکوشیمیایی میوه ها اعم از سفتی بافت (پوست و گوشت)، اسید قابل تیتراسیون،ph ، مواد جامد محلول، ویتامین ث، درصد کاهش وزن، کلروفیل a، کلروفیل b و کلروفیل کل مورد بررسی قرار گرفت. چهار تیمار از محلول کیتوزان استفاده گردید. نتایج نشان داد که کیتوزان اثر معنی داری بر تمامی شاخص های اندازه گیری شده در سطح احتمال 1 درصد داشت. میوه های تیمار شده با کیتوزان، در طی مدت انبار سرد، سفتی (پوست و گوشت)، ویتامین ث و اسیدیته قابل تیتراسیون بیشتری از میوه های شاهد دارا بودند. بیشترین سفتی مربوط به تیمار کیتوزان دو درصد ( 20.79 نیوتن) و کمترین سفتی (17.42 نیوتن) مربوط به شاهد بود. میوه های لیمو شیرین تیمار شده با کیتوزان 2 درصد دارای کمترین درصد کاهش وزن (5.95 درصد) و بیشترین میزان مواد جامد محلول (10.6 درصد)، اسید آلی (0.077 گرم در صد میلی لیتر) و ویتامین ث (59.44 میلی گرم در صد میلی لیتر) بوده اند. براساس نتایج کلی این تحقیق تیمار کیتوزان 2 درصد برای افزایش عمر قفسه ای لیمو شیرین توصیه می شود.

Effect of Chitosan Coating on Fruit Quality and Storage Life of Sweet Lime (Citrus limetta)

Nowadays use of the edible coatings has been increased because customers tend to buy horticultural products that retain their freshness. The benefits of edible coatings are biodegradability, inhibition of respiratory gas exchange, inhibition of exchange of aromatic and flavorful compounds, and product protection against mechanical damage. The aim of this investigation was to study the effect of chitosan on preservation of quality and storage life of sweet lime by measuring physicchemical properties of fruits. The measured parameters in the study were firmness, TSS, titrable acid, pH, vitamin C, weight loss and chlorophyll content. The experiment consisted four treatments of chitosan solution (control, 0.5, 1 and 2%). The results showed that chitosan had significant effects on all measured parameters (plt 0.01). Chitosantreated fruit had firmness, vitamin C and titrable acids more than those of the nontreated control group during cold storage. The highest firmness was observed in 2% chitosan treatment and the lowest firmness was recorded for the control treatment. Fresh sweet lime fruit treated with chitosan 2% had the lowest percentage of weight loss (5.95 %) and the highest TSS (10.6 g/100 ml), titrable acids (0.077 g /100 ml) and vitamin C (44/59 mg/100ml). According to the results of this study, it could be suggested that 2% chitosan increases the shelf life of this fruit.