بررسی تاثیر زمان برداشت و انبارمانی بر خصوصیات کیفی انگور رقم سرخ فخری شاهرود

با آگاهی از زمان دقیق زمان برداشت میوه ها، راندمان در فرآیند تولید افزایش یافته، هزینه های جابه جایی و نگهداری کاهش یافته، از هدر رفتن حجم کثیری از این فرآورده ها جلوگیری به عمل می آید و باعث افزایش بازارپسندی محصولات می شود. در این پژوهش به منظور بررسی تاثیر زمان برداشت و انبارمانی بر خصوصیات کیفی انگور رقم سرخ فخری شاهرود، آزمایشی به صورت فاکتوریل بر پایه طرح کاملاً تصادفی در سه تکرار انجام گردید. نمونه برداری در چهار مرحله (یک نمونه در زمان قبل از رسیدن محصول انگور، دو نمونه در هنگام رسیدن انگور و یک نمونه بعد از رسیدن انگور) انجام گرفت و نمونه ها در سردخانه ای با درجه حرارت 1 0.5 درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی 94 -90 درصد نگهداری شدند. نتایج به دست آمده نشان داد که با افزایش زمان انبارداری، ph و شاخص طعم کاهش یافت و همبستگی منفی و معنی داری، در سطح احتمال 99%، بین تغییرات ph و اسیدیته نمونه ها دیده شد. میزان بریکس و دکستروز با افزایش زمان برداشت، افزایش یافت. اثر متقابل زمان برداشت و مدت زمان انبارمانی نشان داد که با افزایش مدت انبارمانی، ph میوه ها کاهش چشم گیری نسبت به ph اولیه محصول پیدا کرد. هم چنین با نزدیک شدن به انتهای فصل برداشت، شاخص طعم افزایش یافت. بررسی اثر متقابل زمان برداشت و انبارمانی نشان داد که نمونه های برداشت شده در انتهای زمان برداشت (روز 35 ام)، قبل از انتقال به سردخانه، دارای بالاترین میزان شاخص طعم بوده اند.

An Investigation on the Effect of Harvest Time and Storage on the Quality Properties of Red Grape, the Variety of Fakhri Shahrood

Correct timing of fruit harvest may lead to increase in production efficiency, decrease in transportation and storage costs and prevent loss of quality. A 3replicate factorial experiment based on a completely randomized design was conducted in order to investigate the effect of harvest time and storage on qualitative properties of red grape, the variety of Fakhri shahroud. Sling was done in four stages (one sle before fruit ripening, two sles at the time of ripening and one sle after ripening) and the sles were stored at 0.5 1 ordm C and 90 ndash 94% relative humidity. The results showed that with increase in storage time, the pH and taste index of the grapes decrease. A significant negative correlation between pH and acidity of fruit sles at the 99% probability level was observed. With increase in harvest time, the Bx and dextrose of the grapes increased. As harvest time was approached, the taste index of the fruits began to increase. Evaluation of interaction effect of harvest time and storage showed that sles which were harvested at 35th day, before transporting to the morgue, had the greatest taste value.