اثر سیلیسیم و نانو سیلیسیم بر ماندگاری و برخی ویژگی‌های تغذیه‌ای میکروگرین چغندر برگی در دوره پس از برداشت

میکروگرین‌ها گیاهان جوانی هستند که به واسطه داشتن ارزش غذایی بسیار بالا، محبوبیت خاصی در بین مصرف کنندگان پیدا کرده‌اند. در پژوهش حاضر ماندگاری و خواص تغذیه‌ای میکروگرین چغندر برگی در دوره پس از برداشت با کاربرد سیلیسیم و نانو سیلیسیم بررسی شده است. تیمار‌های سیلیسیم و نانو سیلیسیم در دو سطح شاهد و غلظت 100 میلی‌گرم در لیتر به صورت محلول‌پاشی برگی انجام شد و پس از آن میکروگرین‌ها برداشت و به مدت 12 روز در دمای 4 درجه سانتی‌گراد نگهداری شدند. نتایج نشان داد که با افزایش زمان نگهداری فعالیت آنزیم پلی فنل اکسیداز افزایش یافته و در نتیجه آن قهوه‌ای شدن بافت نیز روند افزایشی داشت. همچنین با افزایش زمان نگهداری درصد کاهش وزن، پراکسید هیدروژن، مالون دی‌الدهید و کاروتنوئید افزایش یافته و کلروفیل a، b و کل، فنل کل، فلاونوئید، ظرفیت آنتی‌اکسیدانی و ویتامین ث روند کاهشی داشتند. استفاده از تیمار سیلیسیم و نانو سیلیسیم سبب کاهش فعالیت آنزیم پلی فنل اکسیداز و قهوه‌ای شدن بافت میکروگرین در مقایسه با شاهد شد. کاربرد سیلیسیم سبب افزایش کلروفیل کل (33/75 درصد)، فنل کل (2/49 درصد) و ظرفیت آنتی‌اکسیدانی کل (39/7 درصد) میکروگرین در دوره پس از برداشت شد. همچنین استفاده از نانو سیلیسیم مقدار فنل کل (5/73 درصد)، ظرفیت آنتی‌اکسیدانی (55 درصد) و ویتامین ث (38/77 درصد) را نسبت به شاهد افزایش داد. به‌طور کلی نتایج این پژوهش نشان داد که کاربرد پیش از برداشت سیلیسیم و نانو سیلیسیم سبب بهبود ویژگی‌های تغذیه‌ای میکروگرین چغندر برگی در دوره پس از برداشت می‌شود.

the effect of silicon and nano silica on shelf life and some nutritional characteristics of beet microgreens at the post harvest period

microgreens are young plants that have gained popularity among consumers due to their high nutritional value. in the present study, the shelf life and nutritional properties of beet microgreens subjected to silicon and nano silica in the post harvest period have been investigated. silicon and nano silica treatments were carried out at two levels (control and 100 mg/l as foliar spraying), after which the microgreens were harvested and kept at 4°c for 12 days. the results showed that the activity of polyphenol oxidase enzyme increased with the increase of storage time and as a result the browning of the tissue also increased. also, with increasing storage time, the percentage of weight loss, hydrogen peroxide, malondialdehyde and carotenoid increased and chlorophyll a, b and total, total phenol, flavonoid, antioxidant capacity and vitamin c decreased. the use of silicon and nano silica treatment decreased the activity of polyphenol oxidase enzyme and browning of the microgreen tissue compared to the control. application of silicon increased total chlorophyll (33.75%), total phenol (2.49%) and total antioxidant capacity (39.7%) of microgreens in the post harvest period. also, the use of nano silica increased the amount of total phenol (5.73%), antioxidant capacity (55%) and vitamin c (38.77%) compared to the control. in general, the results of this research showed that the pre harvest application of silicon and nano silica improves the nutritional characteristics of beet microgreens in the post harvest period.