تاثیر درون پوشانی اسانس مرزه بختیاری با کیتوزان بر ماندگاری و ویژگی‌های کیفی دانه انار

کپسوله شدن اسانس‌های روغنی در نانوذرات پلیمری نظیر کیتوزان، اثرات مثبت چنین ترکیباتی را بهبود بخشیده و به دلیل کپسوله کردن بهتر و رهاسازی کنترل شده در انتقال عصاره دارویی بسیار مورد توجه است. پژوهش حاضر با هدف درون پوشانی اسانس مرزه بختیاری با کیتوزان بر ماندگاری و کیفیت دانه انار در قالب طرح کاملاً تصادفی با 8 تیمار نسبت‌های کیتوزان و سطوح پاشش اسانس مرزه بختیار (0/3 1:1، 0/6 1:1، 0/3 1:2، 0/6 1:2، 0/3 1:3 و 0/6 1:3) در 3 تکرار انجام شد. نتایج نشان داد، بیشترین میزان ph عصاره میوه در تیمار شاهد قبل از دوره نگهداری بود. در تیمار شاهد بعد از دوره نگهداری بیشترین میزان مواد جامد محلول و کمترین میزان اسید آلی حاصل شد. بیشترین میزان اسید آلی در عصاره انار در تیمارهای 0/61 و شاهد قبل از دوره نگهداری مشاهده شد. در طول دوره نگهداری میزان آنتوسیانین کاهش معنی‌داری را نشان داد. نسبت‌های 0/33 و 0/63 کیتوزان به اسانس بیشترین ظرفیت آنتی‌اکسیدانی و بیشترین کاهش وزن را نشان دادند. در طول دوره نگهداری تحت تیمار شاهد و نسبت 0/62 کیتوزان به اسانس میزان فنول عصاره افزایش یافت. به‌طور کلی، با پوشش‌دهی دانه‌های انار و انتخاب غلظت مناسب اسانس مرزه بختیاری همراه با پوشش کیتوزان، می‌توان زمان ماندگاری، بازارپسندی و کیفیت تغذیه‌ای دانه انار را به میزان مناسب و قابل توجهی حفظ کرد.

Effect of Encapsulation of Satureja bachtiarica Essential Oil with Chitosan on the Shelf Life and Qualitative Traits of Pomegranate Seeds

The effects of the encapsulation of Satureja bachtiarica essential oil with chitosan on the shelf life and quality of pomegranate seeds were studied in an experiment based on a completely randomized design with eight treatments, including different ratios of chitosan to S. bachtiarica essential oil (control, 1:1 -0.3, 1:1 -0.6, 1:2 -0.3, 1:2 -0.6, 1:3 -0.3, 1:3 -0.6) and three replications. The results showed that the highest fruit extract pH was observed in the control treatment before the storage period. The poststorage control treatment exhibited the highest total soluble solids (TSS). The highest organic acid was obtained from the extract treated with the chitosan: essential oil ratio of 0.61 and from the control plants before the storage period. The poststorage control treatment had the lowest organic acid content. During the storage period, anthocyanin content was decreased significantly relative to the control treatment before the storage period. The chitosan:essential oil ratios of 30.3 and 30.6 brought about the highest antioxidant capacity. During the storage period, the application of chitosan:essential oil ratio of 20.6 increased phenol content compared to the control before the storage period. The highest weight loss was observed in the treatment of chitosan:essential oil ratio of 30.6. Overall, coating pomegranate seeds and selecting an appropriate concentration of S. bachtiarica for incorporation into the chitosan coating can contribute to preserving the shelf life, marketability, and nutritional quality of pomegranate seeds.