اثر اسید آسکوربیک و اسانس آویشن زوفایی بر عمر پس از برداشت و حفظ کیفیت میوه توت‌فرنگی

به‌منظور افزایش عمر قفسه‌ای و حفظ خصوصیات کیفی میوه توت‌فرنگی رقم سلوا اثر تیمارهای اسید آسکوربیک و اسانس آویشن زوفایی (thymbra spicata) روی این میوه ارزیابی شد. میوه‌ها به‌مدت دو دقیقه در تیمارهای اسید آسکوربیک 10 و 15 میلی‌مولار و اسانس آویشن زوفایی 400 و 600 پی‌پی‌ام غوطه‌ور و پس از خشک شدن در دمای آزمایشگاه، درون ظروف پلی‌اتیلنی با استفاده از پوشش سلوفان بسته‌بندی و به دمای چهار درجه سانتی‌گراد منتقل شدند. برخی صفات کیفی، کمّی و بیوشیمیایی نمونه‌ها، در زمان‌های هفت و 14 روز بعد از انبارداری ارزیابی شد. نتایج تجزیه واریانس نشان داد تفاوت معنی‌داری بین تیمارها در اکثر صفات مورد ارزیابی وجود دارد. درصد کاهش وزن و قهوه‌ای شدن بافت میوه در میوه‌های تیمار شده با اسید آسکوربیک و اسانس در مقایسه با شاهد کمتر بود و دارای بازارپسندی و کیفیت مطلوب‌تری بودند. تیمارهای اسید آسکوربیک و اسانس باعث کاهش فعالیت آنزیم پلی‌فنل اکسیداز، فنل کل و نشت یونی شدند درحالی که مقدار ویتامین ث و ظرفیت کل آنتی‌اکسیدانی در مقایسه با شاهد افزایش یافت. تیمار اسید آسکوربیک نسبت به اسانس آویشن زوفایی اثرات مفیدتری در حفظ کیفیت میوه از خود نشان داد، درحالی که تیمار اسانس در کنترل میکروارگانیسم‌ها روی میوه موثرتر بود. نتایج این پژوهش نشان داد تیمارهای اسید آسکوربیک (15 میلی‌مولار) و اسانس آویشن زوفایی (400 پی‌پی‌ام) باعث کاهش تخریب بافت میوه در زمان نگهداری در سردخانه شده و به‌عنوان تیمارهایی مناسب برای حفظ کیفیت پس از برداشت میوه توت‌فرنگی هستند.

Effect of Ascorbic Acid and Essential Oil of Thymbra spicata on Shelf Life and Quality Maintenance of Strawberry

Aiming at finding a suitable treatment for maintaining the fruit quality and increase the shelf life of strawberry, effects of ascorbic acid and essential oil of Thymbra spicata were evaluated. Fruits were dipped in 10 and 15 mM of ascorbic acid and essential oil of T. spicata (400 and 600 ppm) for two minutes, and after drying at room temperature, were packed by cellophane in the polyethylene container and transferred to 4 °C. Some of the qualitative, quantitative and biochemical parameters were measured at 7 and 14 days after storage. Results of analysis of variance showed that there were significant differences among the treatments in most of the evaluated parameters. Strawberry fruits treated with ascorbic acid and essential oil showed lower weight loss and lower fruit browning, while they had higher marketability than control plants. Ascorbic acid and essential oil treatments also led to decreases in polyphenol oxidase activity, total phenol content and electro leakage, while the vitamin C content and antioxidant capacity were significantly higher than control plants. Generally, ascorbic acid (15 mM) and essential oil (400 ppm) compounds reduced fruit rsquo;s degradation during cold storage and these treatments have the potential to be used as practical postharvest treatments to retain the quality of strawberry fruits.