|
|
جداسازی و شناسایی گونههای انتروکوکوس از پنیرهای تازه و پنیرهای کوزهای شهرستان خوی
|
|
|
|
|
نویسنده
|
مهدوی سامان ,علیلو سعید ,شفیعی یحیی
|
منبع
|
بهداشت مواد غذايي - 1395 - دوره : 6 - شماره : 3 - صفحه:77 -83
|
|
|
چکیده
|
فرآوری پنیرهای سنتی در ایران از تاریخچه طولانی برخوردار بوده و انواع متفاوتی از پنیر در نواحی مختلف ایران تولید می گردند. در این میان پنیرهای سنتی تازه و کوزه ای با توجه به ویژگی های ارگانولپتیکی مطلوبی که دارند از بازارپسندی بیشتری برخوردارند. هدف از این تحقیق جداسازی و شناسایی گونه های انتروکوکوساز پنیر سنتی تازه و کوزه ای است. تعداد 22 نمونه پنیر کوزه ای و 28 نمونه پنیر تازه بهصورت تصادفی از روستاهای شهرستان خوی تهیه شد. پس از کشت و انجام آزمایشات بیوشیمیایی گونه های انتروکوکوس جداسازی و شناسایی شدند و شاخص های نمک و phپنیرها مورد بررسی قرار گرفتند. براساس نتایج، انتروکوکوس فاسیوم از 45/95% (22 نمونه) پنیر کوزه ای و 29/89% (25 نمونه) از نمونههای پنیر سنتی تازه جداسازی شدند، در حالیکه سایر گونه های انتروکوکوس در نمونههای پنیر جداسازی نگردید. از نظر آماری ارتباط معنی داری بین ph و نمک پنیر و میزان فراوانی انتروکوکوسها دیده نشد. این نتایج بیانگر وضعیت نامطلوب پنیرهای سنتی تازه و کوزهای شهرستان خوی از نظر آلودگی به انتروکوکوس فاسیوم است.
|
کلیدواژه
|
انتروکوکوس، پنیر سنتی، پنیر کوزهای، خوی
|
آدرس
|
دانشگاه آزاد اسلامی واحد مراغه, گروه میکروبیولوژی, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد مراغه, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوی, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران
|
پست الکترونیکی
|
shafieibavil@yahoo.com
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Isolation and identification of Enterococcus species from fresh and pot cheeses in Khoy area
|
|
|
Authors
|
Alilou S. ,Mahdavi S. ,Shafiei Y.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|