|
|
ویژگیهای آنتیاکسیدانی عصاره متانولی پوست انار واریته رباب (Punica Granatum Var. Rabbab)
|
|
|
|
|
نویسنده
|
بریزی عنایت ,شکرفروش شهرام ,حسین زاده سعید
|
منبع
|
بهداشت مواد غذايي - 1395 - دوره : 6 - شماره : 3 - صفحه:13 -20
|
|
|
چکیده
|
گیاهان منبع غنی از ترکیبات فنولی هستند که مهم ترین آنتی اکسیدان های طبیعی به شمار می آیند. اخیراً مطالعات متعددی روی منابع طبیعی بهمنظور یافتن منابع غنی از آنتی اکسیدان ها و نقش مصرف این ترکیبات در محافظت بدن در برابر صدمات ناشی از استرس اکسیداتیو انجام شده است. این تحقیق به منظور بررسی کمی و کیفی ترکیبات فنولی و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره متانولی پوست انار واریته رباب به عنوان جایگزین آنتی اکسیدان های سنتزی انجام شده است. در این مطالعه، ترکیبات ترکیبات فلاونوئیدی، آنتوسیانیدی و قدرت احیاء کنندگی اندازه گیری شد. در نهایت فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره گیاه در غلظت های مختلف با استفاده از روش مهار رادیکال dpph اندازه گیری گردید. نتایج بهدست آمده نشان دادند که میزان ترکیبات فنولی، فلاونوئیدی و آنتوسیانیدی موجود در عصاره پوست انار به ترتیب mgtae/gr83/70، mg ce/gr 33/21 و mmol/100ml 66/136 می باشد. مطالعه اثر آنتیاکسیدانی نشان داد که عصاره متانولی پوست انار (mg/kg 600)، اکسیداسیون لینولئیک اسید را به میزان 61/89 درصد مهار مینماید. با افزایش غلظت ترکیبات فنولی عصاره ویژگی ضد رادیکالی آن افزایش پیدا کرده و همبستگی معنی داری بین ویژگی ضد رادیکالی و قدرت احیاء کنندگی عصاره متانولی پوست انار وجود دارد. نتایج نشان داد عصاره متانولی پوست انار سرشار از ترکیبات فنولی بوده و خاصیت آنتی اکسیدانی بالایی دارد. بنابراین می توان از این منبع گیاهی حاوی ترکیبات آنتی اکسیدان به عنوان نگهدارنده در صنایع غذایی استفاده کرد
|
کلیدواژه
|
ترکیبات فنولی، عصاره پوست انار، فعالیت آنتیاکسیدانی
|
آدرس
|
دانشگاه شیراز, دانشکده دامپزشکی, گروه بهداشت مواد غذایی, ایران, دانشگاه شیراز, دانشکده دامپزشکی, گروه بهداشت مواد غذایی, ایران, دانشگاه شیراز, دانشکده دامپزشکی, گروه بهداشت مواد غذایی, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Investigation of the antioxidant properties of metanolic peel extract of pomegranate (Punica granatum var. Rabbab)
|
|
|
Authors
|
Beriz Enayat ,Hosseinzadeh Saeid ,Shekarforoush Seyed Shahramr
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|