|
|
|
|
بررسی ارتباط بین میزان پوترسین و هیستامین با جمعیت باکتری‌های مزوفیل هوازی و سایکروتروف‌‌ها در قزل‌آلای رنگین‌کمان (oncorhynchus mykiss) عرضه شده در شیراز
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
قربانی رنجبری علی ,اکرمی رزا ,شریفی راینی رضا
|
|
منبع
|
بهداشت مواد غذايي - 1394 - دوره : 5 - شماره : 3 - صفحه:1 -7
|
|
چکیده
|
آمین‌های بیوژن مولکول‌های کوچک آلی با ساختار آروماتیک و هیدروسیکلیک می‌باشند. این ترکیبات توسط آنزیم‌های دکربوکسیلاز باکتریایی از اسیدآمینه آزاد مواد غذایی شکل می‌گیرند. هدف مطالعه حاضر بررسی امکان استفاده از پوترسین و هیستامین به‌عنوان شاخص مناسب جهت ارزیابی تازگی ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان بود. برای این منظور غلظت‌های هیستامین و پوترسین ماهیان نگهداری شده در یخ برای دوره 18روزه و با فواصل زمانی 3 روزه به‌وسیله دستگاه hplcتعیین گردید. در این بررسی هیستامین در اولین و سومین روز نگهداری تشخیص داده نشد؛ اما پوترسین در روز 3 به 03/0±30/1 میکروگرم در گرم رسید. غلضت اولیه هیستامین و پوترسین به‌ترتیب 7/0 و3/1 میکروگرم در گرم بود و در انتهای دوره به‌ترتیب به 5/13 و 18 میکروگرم در گرم رسید که به لحاظ آماری معنی‌دار (05/0>p) بود. طبق یافته‌های مطالعه، بین جمعیت باکتری‌های مزوفیل و هیستامین و نیز بین جمعت باکتریاهای سایکروتروف و مقدار پوترسین رابطه معنی‌داری (05/0>p) وجود داشت (05/0>p). بنابراین تغییرات سطوح پوترسین و هیستامین می‌تواند شاخص مناسبی برای ارزیابی تازگی ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان باشد.
|
|
کلیدواژه
|
هیستامین، پوترسین، بار میکروبی، قزل‌آلای رنگین‌کمان، شیراز
|
|
آدرس
|
دانشگاه فردوسی مشهد, دانشکده دامپزشکی, گروه بیوتکنولوژی, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد کازرون, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Relationship between putrescine and histamine contents with the populations of aerobic mesophilic and psychrotrophic bacteria in rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) in Shiraz market
|
|
|
|
|
Authors
|
Ghorbani ranjbary Ali ,Akrami R ,Sharifi Rayeni R
|
|
Abstract
|
Biogenic amines are small organic molecules with an aromatic and hydrocyclic structure. These compounds are formed duo to the decarboxylation of foods’ free amino acids by microbial enzymes. The aim of present study was to investigate the possibility of using putrescine and histamine contents as an indicator to assess the freshness of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss). Therefore, using HPLC the concentrations of putrescine and histamine was determined in coldstored rainbow trout samples. The samples were analysed every 3 days from day 0 to 18. Based on results, histamine was not detected at the first and third days of the storage, however putrescine was estimated at 1.30±0.03 µg/g. Initial concentrations of histamine and putrescine were 0.7 and 1.2 µg/g respectively. Theses parameters reached to 13.5 and 18 mg/g at the end of 18 days of storage which was statistically significant (p<0.05). Moreover, a direct and significant relationship was observed between the load of aerobic mesophilic bacteria and histamine contents in the fish samples. Similar relation (p<0.05) was found between the load of psychrotrophic bacteria and putrescine content. Consequently, histamine and putrescine concentrations could be used as an indicator to assess the freshness of rainbow trout.
|
|
Keywords
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|