|
|
|
|
تعیین میزان زیرالنون در انواع نان گندم، جو و ذرت در اصفهان
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
رحیمی ابراهیم ,شاکریان امیر ,رئیسی گلنوش
|
|
منبع
|
بهداشت مواد غذايي - 1394 - دوره : 5 - شماره : 2 - صفحه:53 -59
|
|
چکیده
|
زیرالنون مایکوتوکسینی است که به‌علت اثرات استروژنیک، ایمونوتوکسیژنیک، تراتوژنیک و کارسینوژنیک خطر بالقوه‌ای برای سلامت انسان دارد. این مطالعه با هدف تعیین میزان زیرالنون در انواع نان مصرفی شهرستان اصفهان انجام شد. در این مطالعه توصیفی، 60 نمونه انواع نان گندم، نان جو و نان ذرت عرضه شده در شهرستان اصفهان از پاییز 1390 تا تابستان 1391 جمعآوری و از نظر میزان آلودگی با زیرالنون با روش الایزا مورد بررسی قرار گرفتند. طبق نتایج به‌دست آمده، محدوده غلظت زیرالنون در نمونه ها بین 35/0 تا 38/48 میکروگرم در کیلوگرم و میانگین و انحراف معیار میزان آلودگی نمونه های نان گندم، نان جو و نان ذرت به‌ترتیب برابر با 94/3±21/6، 52/8±81/12 و 53/9±35/10 میکروگرم در کیلوگرم به‌دست آمد. سطح آلودگی هیچ‌یک از نمونه های آزمایش شده بیش از حداکثر مجاز تایید شده در قوانین اتحادیه اروپا برای زیرالنون در غلات نبود. با این وجود پایش پیوسته سطح آلودگی زیرالنون در غلات و به‌ویژه در گندم ضروری است.
|
|
کلیدواژه
|
مایکوتوکسین، زیرالنون، نان، الایزا
|
|
آدرس
|
دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Determination of Zearalenone concenteration in wheat, Oat and Maize breads in Isfahan
|
|
|
|
|
Authors
|
Rahimi E ,Shakerian A ,Raeisi G
|
|
Abstract
|
Zearalenone is a mycotoxin that poses a risk to human health due to its oestrogenic, immunotoxigenic, teratogenic and carcinogenic effects. This study was undertaken to determine the concentration of zearolenone in different types of bread consumed in Isfahan. In a descriptive study, a total of 60 samples consisting of wheat, oat and maize breads was obtained from Isfahan retails from October 2011 to December 2012. Using ELISA method the samples were surveyed for the presence of zearalenone. According to the results, concentration of zearalenone in positive samples ranged between 0.35 and 45.38 ng/g. Moreover, the mean and standard deviation of zearalenone concentration in wheat, oat and maize breads were estimated as 3.94 ± 6.21, 8.52 ±12.81 and 9.53 ±10.35 ng/g, respectively. Any positive sample contained zearalenone concentration more than the maximum level of 50 ng/g set by the European Regulation for zearalenone in cereals and bread. However, it is essential to continuously monitor the zearalenone contamination level in cereals and particularly in wheat.
|
|
Keywords
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|