|
|
|
|
مقایسه میزان هیستامین در عضلات (روشن و تیره) و کنسرو ماهی هوور مسقطی (katsuwonus pelamis) استان هرمزگان
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
عسکری ساری ابوالفضل ,رجب زاده قطرمی ابراهیم ,ستایش فر احسان ,ولایت زاده محمد
|
|
منبع
|
بهداشت مواد غذايي - 1395 - دوره : 6 - شماره : 2 - صفحه:63 -71
|
|
چکیده
|
ماهی و فرآورده های دریایی به‌عنوان یک منبع پروتئینی با ارزش و قابل دسترس انسان محسوب می شوند. این پژوهش به‌منظور اندازه‌گیری میزان هیستامین در عضله تیره و روشن ماهی هوور مسقطی (katsuwonus pelamis) و همچنین در کنسرو این ماهی انجام شد. در این بررسی 9 نمونه ماهی هوور مسقطی و 15 نمونه کنسرو ماهی تهیه شدند. ابتدا ماهیان بیومتری شده و سپس عضلات تیره و روشن از یکدیگر جدا گردیدند. اندازه‌گیری میزان هیستامین به روش tlc (thin layer chromatography)انجام شد. نتایج حاصل نشان داد که میانگین میزان هیستامین در نمونه های ماهی هوور در عضله تیره و روشن به‌ترتیب 46/52±3/154 و 05/47 ±4/124 میکروگرم در گرم بود. همچنین میانگین میزان هیستامین در کنسرو ماهی هوور 59/87±52/160 میکروگرم در گرم به دست آمد. میانگین میزان هیستامین در عضله روشن و تیره ماهیان هوور و همچنین میانگین میزان هیستامین موجود در عضله تیره و کنسرو اختلاف آماری معنی داری نداشت، درحالیکه هیستامین موجود در عضله روشن و کنسرو نشان دهنده اختلاف آماری معنی دار بود. مقادیر هیستامین در تمام نمونه ها، پایین تر از حداکثر میزان پذیرفته شده توسط سازمان غذا و داروی آمریکا (20 میلی گرم در 100 گرم) بود، بنابراین مصرف ماهی هوور مسقطی و کنسرو آن برای انسان حساسیت ایجاد نمی کند.
|
|
کلیدواژه
|
هیستامین، هوور مسقطی، عضله، کنسرو ماهی، استان هرمزگان
|
|
آدرس
|
دانشگاه آزاد اسلامی واحد اهواز, دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی, گروه شیلات, ایران, دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر, گروه شیلات, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد اهواز, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد اهواز, باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان, ایران
|
|
پست الکترونیکی
|
mv.5908@gmail.com
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Comparison of histamine concentration in Katsuwonus pelamis muscles (White and dark) and canned from Hormozgan Province
|
|
|
|
|
Authors
|
Rajabzadeh Ghotremi E. ,Setayeh Far E. ,Velayatzadeh M.
|
|
Abstract
|
Fish and other marine products are valuable source of protein for human. This research was conducted to determine histamine concentration in fresh and canned muscles (White and dark) of Katsuwonus pelamis. For this purpose 9 samples of Katsuwonus pelamis and 15 samples of canned fish were prepared. After biometric evaluations, dark and light muscles were separated. Histamine content was measured with Thin Layer Chromatography method. The results showed that the average content of histamine in dark and white muscles were 154.3±52.46 and 124.4±47.05 µg/g, respectively. Moreover, the average concentration of histamine in canned was 160.52±87.59 µg/g. Although the histamine concentration between white muscle and canned fish was statistically significant, results revealed no significant difference between dark muscles with canned samples. Histamine cconcentration in all samples was lower than FDA standard (20 mg/100g), therefore Katsuwonus pelamis and canned fish would not cause allergic reactions in the consumers.
|
|
Keywords
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|