|
|
|
|
مطالعه باقیمانده متابی‌سولفیت سدیم و اثر آن بر کیفیت میکروبی میگوی وانامی پرورشی (litopenaeus vannamei)
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
سیف‌زاده مینا ,خانی‌پور علی اصغر ,مرادی یزدان
|
|
منبع
|
بهداشت مواد غذايي - 1395 - دوره : 6 - شماره : 1 - صفحه:45 -53
|
|
چکیده
|
این پروژه با هدف مطالعه تاثیر متابی‌سولفیت سدیم بر کیفیت میکروبی فرآورده، مدت زمان ماندگاری و باقیمانده این ترکیب در بافت خوراکی میگوی پرورشی در سردخانه انجام شد. برای اجرای این تحقیق یک تیمار و یک شاهد در نظر گرفته شد. نمونه‌ها با متابی‌سولفیت سدیم 3 درصد به‌مدت 10 دقیقه تیمار و طی 6 ماه در سردخانه 18 درجه سلسیوس نگهداری شدند. کیفیت نمونه‌ها با استفاده از آزمون‌های باکتریایی مورد ارزیابی قرار گرفت. طبق نتایج مطالعه، شمارش کلی باکتری‌ها، جمعیت استافیلوکوکوس و کلی‌فرم‌ها در نمونه‌های تیمار و شاهد کاهش معنی‌دار نشان دادند (05/0(p . هم‌چنین آلودگی به سودوموناس آئروجینوزا، ویبریو پاراهمولیتیکوکوس و اشریشیا کولای در نمونه‌های تیمار و شاهد کمتر از cfu/g 10 بود. ارزیابی غلظت متابی‌سولفیت سدیم نشان داد مقدار باقیمانده آن در نمونه‌های تیمار در حد مجاز بود (mg/kg 100). آزمایشات باکتریایی، وجود تفاوت معنی‌دار بین نمونه‌های تیمار و شاهد طی مدت زمان ماندگاری در سردخانه را نشان داد. با توجه به عدم حضور باکتری‌های بیماری‌زا در نمونه‌های تیمار شده و میزان مجاز باقیمانده متابی‌سولفیت سدیم در محصول نهایی، می‌توان به این نتیجه رسید که تیمار متابی‌سولفیت سدیم روش مناسبی برای حفظ کیفیت میکروبی میگوی وانامی است.
|
|
کلیدواژه
|
باقیمانده متابی‌سولفیت سدیم، میگوی وانامی، تغییرات باکتریایی، باکتری‌های عامل مسمومیت غذایی
|
|
آدرس
|
سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی, پژوهشکده آبزی پروری آب های داخلی, موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور, ایران, سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی, پژوهشکده آبزی پروری آب های داخلی, موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور, ایران, سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Impact of metabisulfite sodium on microbial quality of farmed vannamei shrimp (Litopenaeus vannamei)
|
|
|
|
|
Authors
|
Khanipor A.A.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|