جداسازی و شناسایی استافیلوکوکوس اوریوس از فرآورده‌های گوشتی و بررسی حضور ژن مولد انتروتوکسین A

استافیلوکوکوس اوریوس، یکی از مهمترین عوامل ایجادکننده بیماری‌های منتقله از راه مواد غذایی می‌باشد. هدف از انجام این مطالعه، تعیین میزان فراوانی استافیلوکوکوس اوریوس در فرآورده‌های گوشتی و شناسایی ژن تولیدکننده انتروتوکسینsea می‌باشد. پس از جمع‌آوری 150 نمونه گوشتی، نمونه‌ها با استفاده از تکنیک استاندارد کشت و تست‌های فنوتایپینگ استاندارد از نظر وجود استافیلوکوکوس اوریوس مورد بررسی قرار گرفتند. پس از استخراج dna، آزمون pcr با استفاده از پرایمرهای اختصاصی جهت شناسایی ژن sea صورت گرفت. بر اساس نتایج به دست آمده، در 19 مورد نمونه (6/12%) استافیلوکوکوس اوریوس جدا گردید. بیشترین میزان آلودگی به ترتیب، مربوط به ماهی دودی (30%)، کباب لقمه (6/16%)، انواع کالباس و ژامبون (3/13%) و شنسل مرغ (3/3%) بود. در انواع سوسیس هیچ موردی از آلودگی به استافیلوکوکوس اوریوس مشاهده نگردید. بررسی‌های آماری نشان داد که در مقایسه میزان فراوانی استافیلوکوکوس اوریوس و نوع فرآورده های گوشتی اختلاف آماری معنی‌دار وجود دارد (05/0 > p). همچنین با انجام تکنیک pcr مشخص گردید که ژن sea در هیچیک از جدایه‌ها وجود ندارد. در این مطالعه میزان آلودگی مواد غذایی مورد بررسی به استافیلوکوکوس اوریوس نسبتاً قابل ملاحظه می‌باشد.