بررسی اثر بازدارندگی باکتریایی پوشش خوراکی گلوتن تلفیق شده با وانیلین

در این مطالعه، اثر بازدارندگی وانیلین بر رشد اشریشیا کولای و استافیلوکوکوس اوریوس با روش انتشار در آگار بررسی شد. برای این منظور، فیلم خوراکی با استفاده از گلوتن گندم به همراه غلظت‌های 5/0، 1، 2 و 4 درصد وانیلین تهیه گردید و میزان اثر بازدارندگی میکروبی بر اساس وسعت منطقه مهار میکروبی تعیین گردید. نتایج نشان داد غلظت 5/0 درصد وانیلین فاقد اثر مهاری بر رشد باکتری‌ها بود، اما فیلم‌های حاوی بیش از 1 درصد وانیلین برای هر دو باکتری خاصیت مهاری داشتند. وسعت منطقه مهار رشد برای غلظت‌های مختلف وانیلین متفاوت و با افزایش غلظت وانیلین افزایش یافت. همچنین افزایش مقدار وانیلین، سبب افزایش کشش‌پذیری و ازدیاد طول فیلم گردید که علت آن را می‌توان به‌دلیل شبکه ایجاد شده در نتیجه ایجاد اتصالات عرضی و تولید شیف باز حاصل از واکنش بین وانیلین و گلوتن توجیه نمود. مقدار خاصیت ضدباکتریایی فیلم‌ها برای اشریشیا کولای و استافیلوکوکوس اوریوس تفاوت معنی‌داری داشت و فیلم وانیلین در مهار این دو باکتری موثر بود.