مطالعه میزان ید در گوشتهای گاو و گوسفند و تخم مرغهای عرضه شده در شهرکرد طی سال های 1389 و 1390
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
شاکریان امیر
|
|
منبع
|
بهداشت مواد غذايي - 1391 - دوره : 2 - شماره : 2 - صفحه:83 -89
|
|
چکیده
|
ید یک عنصر ضروری در جیره غذایی انسان است و در بسیاری از مواد غذایی با منشا دامی یافت می شود. کمبود ید هنوز یک مشکل اساسی در بسیاری از کشورهای جهان می باشد. این بررسی با هدف تعیین میزان ید درگوشت گاو و گوسفند و تخم مرغ های عرضه شده در شهرکرد انجام شد. تعداد 40 نمونه گوشت گاو، 40 نمونه گوشت گوسفند و 60 نمونه تخم مرغ طی دو فصل زمستان 1389 و بهار 1390 خریداری شد. سپس با استفاده از هضم اسیدی و روش پایه سندل ـ کالتوف میزان ید در نمونه ها اندازه گیری گردید. نتایج نشان داد میانگین میزان ید در نمونه های گوشت گوسفند در فصل زمستان برابر با 79/3 ± 32/11 میکروگرم بر کیلوگرم و در فصل بهار 63/52 ± 65/105 میکروگرم بر کیلوگرم می باشد. میانگین میزان ید در نمونه های گوشت گاو در فصل زمستان برابر با 69/5 ± 17/16 میکروگرم بر کیلوگرم و در فصل بهار برابر با 18/41 ± 25/115 میکروگرم بر کیلوگرم می باشد. میانگین میزان ید در زرده نمونه های تخم مرغ در فصل زمستان برابر با 60/122 ± 40/340 میکروگرم بر کیلوگرم و در فصل بهار 71/62 ± 63/462 میکروگرم بر کیلوگرم تعیین گردید. هم چنین میانگین میزان ید در سفیده نمونه های تخم مرغ در فصل زمستان 56/14 ± 01/33 میکروگرم بر کیلوگرم و در فصل بهار 40/14 ± 87/47 میکروگرم بر کیلوگرم می باشد. در این بررسی رابطه معنی داری بین میزان ید موجود در سفیده و زرده تخم مرغ مشاهده نشد. بعلاوه مشخص گردید گوشت گاو و گوسفند و هم-چنین تخم مرغ منابع مناسبی جهت تامین میزان ید مورد نیاز انسان هستند.
|
|
کلیدواژه
|
ید ,گوشت گاو ,گوشت گوسفند ,تخم مرغ ,شهرکرد
|
|
آدرس
|
دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد, ایران
|
|
پست الکترونیکی
|
amshakerian@yahoo.com
|
|
|
|
|
|
|