|
|
|
|
بهینه سازی غلظت ملاتونین و زمان نگهداری بر ویژگی های کیفی پسته بادامی با استفاده از روش سطح پاسخ
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
اسدیان اردکانی علی ,میرزاعلیان دستجردی عبدالمجید ,شاکر اردکانی احمد ,شمیلی منصوره
|
|
منبع
|
بهداشت مواد غذايي - 1403 - دوره : 14 - شماره : 56 - صفحه:57 -78
|
|
چکیده
|
پسته تازه بسیار فساد پذیر است و عمر ماندگاری محدودی دارد. در این تحقیق، پسته تازه رقم بادامی با استفاده از روش آماری سطح پاسخ در قالب طرح مرکب مرکزی تحت تیمار با ملاتونین (0/6-0 درصد) قرار گرفت و به مدت 40 روز در دمای محیط نگهداری شد. ضرایب تبیین بالا، ارزش p معنی دار و عدم برازش غیرمعنی دار برای پاسخ های مورد بررسی نشان دهنده برازش خوب مدل ها بود. نتایج نشان داد که تیمار ملاتونین بهطور موثری میزان افت وزنی را در پسته کاهش داد و سفتی مغز پسته را حفظ کرد. اگرچه میزان پوسیدگی میوه پسته با افزایش دوره انباری افزایش یافت ولی تیمار ملاتونین باعث کاهش این شاخص گردید. با افزایش ملاتونین، میزان فنل کل مغز پسته افزایش یافت. افزایش فعالیت آنتی اکسیدانی وابسته به افزایش ترکیبات فنلی بود و اثر متقابل ملاتونین× زمان انباری اثر سینرژیستی بر میزان فعالیت آنتی اکسیدان پسته داشت. تیمار ملاتونین فعالیت آنزیم های آنتی اکسیدانی کاتاز، سوپراکسید دیسموتاز و آسکوربات پراکسیداز را افزایش داد. با افزایش دوره انبارمانی میزان پراکسید و آلودگی میکروبی پسته افزایش یافت، اگرچه این افزایش تحت تاثیر ملاتونین کمتر بود (p˂0.05). کمترین میزان آنتیاکسیدان های آنزیمی و غیر آنزیمی و بیشترین پوسیدگی، رشد باکتری و عدد پراکسید در تیمار 13 یا شاهد (ملاتونین: زمان 0: 40) ثبت شد. این نتایج تاثیر تیمار ملاتونین را بر حفظ ویژگی های کیفی و افزایش انبارمانی پسته تایید کرد. نمونه بهینه با 0/5 درصد ملاتونین و 22 روز انبارمانی و میزان مطلوبیت 0/57 معرفی شد. ازآنجاکه مقادیر تجربی به مقادیر پیشبینیشده نزدیک بودند (p˃0.05)، اعتبارسنجی مدل مورد تایید قرار گرفت.
|
|
کلیدواژه
|
آنتی اکسیدان های آنزیمی، پسته بادامی، روش سطح پاسخ، ملاتونین
|
|
آدرس
|
دانشگاه هرمزگان, دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی, گروه علوم باغبانی, ایران, دانشگاه هرمزگان, دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی, گروه علوم باغبانی, ایران, سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی, پژوهشکده پسته، موسسه تحقیقات علوم باغبانی, ایران, دانشگاه هرمزگان, دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی, گروه علوم باغبانی, ایران
|
|
پست الکترونیکی
|
shamili@ut.ac.ir
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
optimization of melatonin concentrations and storage time on qualitative properties of badami pistachio using response surface methodology
|
|
|
|
|
Authors
|
asadian ardakani ali ,mirzaalian dastjerdi abdolmajid ,shakerardekani ahmad ,shamili mansoureh
|
|
Abstract
|
fresh pistachios are highly perishable. this study examined the effect of melatonin (0–0.6%) on fresh pistachios (badami variety) using response surface methodology (rsm) with a central composite design (ccd), followed by storage at room temperature for 40 days. high coefficients of determination, significant p-values, and a non-significant lack of fit for the responses confirmed a good model fit. results showed that melatonin treatment effectively reduced weight loss and preserved kernel hardness. antioxidant activity increased with phenolic compound levels, and the interaction between melatonin and storage time had a synergistic effect on antioxidant activity. although the decay rate increased during storage, melatonin treatment slowed the decay process. melatonin also increased phenolic content and the activity of antioxidant enzymes (catalase, superoxide dismutase, and ascorbate peroxidase). while peroxide value and microbial contamination increased over time, the increase was less pronounced in treated pistachios (p < 0.05). the control group (melatonin: 0%, time 0–40 days) showed the highest decay, bacterial growth, and peroxide value, along with the lowest antioxidant levels. these findings support the role of melatonin in preserving pistachio quality. the optimal treatment was 0.5% melatonin for 22 days of storage, with a desirability index of 0.57. model validation was confirmed, as experimental values did not significantly (p > 0.05) differ from predicted values.
|
|
Keywords
|
enzymatic antioxidants ,melatonin ,pistachio ,response surface methodology
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|