|
|
|
|
بررسی خواص آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی شیرهانگور و روغن کره
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
کریمی چشمه علی رضا ,شاکریان امیر ,رحیمی ابراهیم ,شرافتی چالشتری رضا
|
|
منبع
|
بهداشت مواد غذايي - 1403 - دوره : 14 - شماره : 55 - صفحه:31 -43
|
|
چکیده
|
شیرهانگور و روغن کره از ترکیبات مغذی و سنتی در الگوی غذایی جمعیت ایرانی می باشند. بنابراین، هدف از انجام این تحقیق بررسی اثرات آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی شیرهانگور و روغن کره بود. پس از تهیه شیرهانگور و روغن کره، محتوای ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی به ترتیب به روش های فولین سیوکالتیو و کلرید آلومینیوم انجام شد. همچنین خاصیت آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی به ترتیب به روش های دی فنیل دی پیکریل هیدرازیل (dpph) و انتشار دیسک انجام گرفت. نتایج نشان داد فنول کل شیرهانگور برابر 27.41 میلی گرم گالیک اسید بر گرم و ترکیبات فلاونوئیدی برابر 9.75 میلی گرم کوئرستین بر گرم بود. همچنین ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی با گذشت زمان نگهداری کاهش یافتند. در مقابل، فعالیت ضد باکتریایی شیرهانگور در غلظت مشابه در مقایسه با روغن کره به طور معنی داری بالاتر بود (0.05>p). همچنین با افزایش غلظت، قطرهاله عدم رشد افزایش یافت. نتایج این تحقیق نشان می دهد که شیرهانگور و روغن کره حاوی ترکیبات فنولی و فلاوونوئیدی با ویژگی های آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی هستند.
|
|
کلیدواژه
|
شیرهانگور، روغن کره، آنتی اکسیدان، ضدمیکروبی
|
|
آدرس
|
دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد, مرکز تحقیقات تغذیه و محصولات ارگانیک, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد, مرکز تحقیقات تغذیه و محصولات ارگانیک, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد, مرکز تحقیقات تغذیه و محصولات ارگانیک, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد, مرکز تحقیقات تغذیه و محصولات ارگانیک, ایران. دانشگاه علوم پزشکی کاشان, مرکز تحقیقات بیوشیمی و تغذیه در بیماریهای متابولیک, ایران
|
|
پست الکترونیکی
|
sharafati.reza@gmail.com
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
the antioxidant and antimicrobial properties of grape pekmez (grape molasses-like syrup) and butter oil
|
|
|
|
|
Authors
|
karimi-cheshmeh ali reza ,shakerian amir ,rahimi ebrahim ,sharafati chaleshtori reza
|
|
Abstract
|
grape juice and butter oil are traditional ingredients in the iranian diet. this study aimed to investigate their antioxidant and antimicrobial properties. the phenolic content and flavonoid compounds were determined using the folin-ciocalteu and aluminum chloride methods, respectively. antioxidant activity was assessed by the dpph assay, and the antimicrobial activity was evaluated by disk diffusion. the results revealed that the total phenolic content of grape juice was 27.41 mg/g (gallic acid equivalent), and the flavonoid content was 9.75 mg/g (quercetin equivalent). both phenolic and flavonoid compounds decreased during storage. grape juice exhibited significantly higher antibacterial activity than butter oil at similar concentrations (p < 0.05). additionally, the inhibition zone diameter increased with higher concentrations of both substances. these findings demonstrate that grape juice and butter oil contain phenolic and flavonoid compounds with notable antioxidant and antimicrobial properties.
|
|
Keywords
|
pekmez ,butter oil; antioxidant ,antimicrobial
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|