|
|
|
|
بررسی میزان آلودگیِ دوغهای توزیعی در شهرکرد با فلزات سنگین
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
بهارلو حدیثه ,عباس والی مریم ,بنیادیان مجتبی
|
|
منبع
|
بهداشت مواد غذايي - 1403 - دوره : 14 - شماره : 54 - صفحه:69 -82
|
|
چکیده
|
با توجه به اثرات سوء فلزات سنگین در سلامت مصرفکنندگان، این مطالعه در زمستان 1396 و تابستان 1397 باهدف اندازهگیری میزان آلودگی دوغ های سنتی تولیدشده در مناطق مختلف شهرکرد و صنعتی توزیعی در شهرکرد و تولیدشده در کارخانههای مختلف کشور، با آرسنیک، کادمیوم، سرب و جیوه انجام پذیرفت. جهت انجام این تحقیق از 40 نمونه دوغ صنعتی بدون گاز و 40 نمونه دوغ سنتی استفاده شد. برای آنالیز عناصر از تکنیک پلاسمای زوج شده القایی– طیف سنجی نشر نوری استفاده شد. فقط یک نمونه (1.25 درصد) آلوده به سرب به مقدار 144.72 میکروگرم در لیتر و یک نمونه (1.25 درصد) آلوده به کادمیوم به میزان 400.63 میکروگرم در لیتر بود. میانگین سطح جیوه در کل نمونه ها 13.20 ± 6.35 میکروگرم در لیتر بود. 12 نمونه دوغ صنعتی و 8 نمونه دوغ سنتی آلودگی بیش از 10 میکروگرم در لیتر به جیوه داشتند. میانگین مقدار جیوه در دوغ های صنعتی و سنتی در تابستان به ترتیب 6.00 ± 2.41 و 12.74 ± 7.83 و در زمستان به ترتیب 19.59 ± 13.69 و 6.46 ±1.47 میکروگرم در لیتر بود (0.05>p). تفاوت های موجود در غلظت عناصر در شیر مصرفی می تواند به دلیل تفاوت هایی در نوع تغذیه دام در زمستان و تابستان، نوع تغذیه دام در دامداری های سنتی و صنعتی، مراحل مختلف تولید و فرآوری، میزان آلودگی محیطی در مناطق مختلف جغرافیایی و میزان آلودگی آب مصرفی در دامداری ها باشد.
|
|
کلیدواژه
|
دوغ، شهرکرد، فلزات سنگین، پلاسمای زوج شده القایی
|
|
آدرس
|
دانشگاه شهرکرد, دانشکده دامپزشکی, گروه بهداشت و کنترل کیفیت مواد غذایی, ایران, دانشگاه شهرکرد, دانشکده دامپزشکی, گروه بهداشت و کنترل کیفیت مواد غذایی, ایران. دانشگاه علوم پزشکی شیراز, دانشکده تغذیه و علوم غذایی, گروه بهداشت و کنترل کیفیت مواد غذایی, ایران, دانشگاه شهرکرد, دانشکده دامپزشکی, گروه بهداشت و کنترل کیفیت مواد غذایی, ایران
|
|
پست الکترونیکی
|
boniadian@vet.sku.ac.ir
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
investigation of heavy metal contamination in doogh distributed in shahrekord
|
|
|
|
|
Authors
|
baharlou hadiseh ,abbasvali maryam ,boniadian مجتبی
|
|
Abstract
|
considering the adverse effects of heavy metals on consumer health, this study aimed to quantify the contamination levels of arsenic, cadmium, lead, and mercury in traditional and industrial doogh sold in shahrekord retail outlets. inductively coupled plasma optical emission spectrometry (icp-oes) was used to measure the concentrations of these metals in 80 doogh samples (40 industrial and 40 traditional). the results showed that arsenic levels were below the detection limit of the device. two samples were contaminated: one (1.25%) with 400.63 µg/l of cadmium and one (1.25%) with 144.72 µg/l of lead. the average mercury level in all samples was 6.35 ± 13.20 µg/l. twelve samples of industrial doogh and eight samples of traditional doogh contained mercury levels exceeding 10 µg/l. the average mercury concentrations in industrial and traditional doogh were 2.41 ± 6.00 µg/l and 7.83 ± 12.74 µg/l in summer, respectively, and 13.69 ± 19.59 µg/l and 1.47 ± 6.46 µg/l in winter, respectively (p<0.05). potential sources of heavy metals in doogh include milk, salt, and water. variations in the concentration of these metals can be attributed to factors such as the type of feed given to animals during different seasons, the type of animals in traditional versus industrial livestock operations, differences in production and processing stages, environmental pollution in various regions, and the quality of drinking water in animal husbandry facilities.
|
|
Keywords
|
doogh ,shahrekord ,heavy metals ,inductively coupled plasma optical emission spectrometry
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|