|
|
|
|
اثر پوششهای خوراکی بر پایه کربوکسی متیل سلولز حاوی اسانس آویشن و نانولیپوزومهای اسانس آویشن روی ویژگیهای میکروبی فیلههای مرغ
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
جبرائیلی پور شاهین ,میرزایی حمید ,انرجان نویده ,جوادی افشین ,بهنژادی محمدعلی
|
|
منبع
|
بهداشت مواد غذايي - 1403 - دوره : 14 - شماره : 54 - صفحه:45 -56
|
|
چکیده
|
پوششهای خوراکی فعال حاوی ترکیبات ضد باکتریایی میتواند یک راهکار کارآمد در افزایش ماندگاری گوشت مرغ باشد. هدف از مطالعه حاضر تعیین تاثیر پوششهای خوراکی برپایه کربوکسی متیل سلولز (cmc)، حاوی اسانس آویشن (هم بهصورت ماکروساختار و هم بهصورت ریزپوشانی شده درسیستمهای نانولیپوزومی) بر روی ویژگیهای میکروبی گوشت فیله مرغ در طول دوره نگهداری در یخچال بود. برای این منظور نمونههای فیله مرغ در 4 گروه با پوششهای برپایه cmc، برپایه cmc حاوی نانولیپوزومهای اسانس آویشن، برپایه cmc حاوی اسانس آویشن و گروه کنترل تهیه و به مدت 15 روز در دمای 4 درجه سلسیوس نگهداری و در روزهای 1، 3، 6، 9، 12 و 15 از نظر شمارش کلی باکتری ها، شمارش باکتریهای سرمادوست، تعداد آنتروباکتریاسه و تعداد لاکتوباسیلوسها مورد آزمایش قرار گرفتند. نتایج تحقیق حاضر نشان داد جمعیت های باکتریایی در همه گروههای تحت مطالعه افزایش مییابد ولی در همه موارد جمعیت باکتریایی در نمونههای با پوششهای حاوی نانولیپوزوم اسانس آویشن بطور معنیدار کمتر از سایر نمونه ها و حتی کمتر از نمونههای با پوششهای خوراکی حاوی اسانس آویشن ماکروساختار میباشد (0/05≥p). همچنین در نمونههای با پوششهای حاوی اسانس آویشن ماکروساختار بطور معنیدار کمتر از نمونههای دو گروه دیگر بود (0/05≥p). بین تعداد باکتریهای شمارش شده در دو گروه کنترل و با پوشش cmc تفاوت معنیدار وجود نداشت. در مجموع میتوان گفت پوششهای خوراکی فعال برپایه cmc حاوی نانولیپوزومهای اسانس آویشن تهیه شده یک راهکار کارامد و ایمن جهت افزایش ماندگاری گوشت فیله مرغ خام باشد.
|
|
کلیدواژه
|
نانولیپوزوم، اسانس آویشن، پوششهای خوراکی فعال، نگهدارنده طبیعی، گوشت فیله مرغ
|
|
آدرس
|
دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم پزشکی تبریز, دانشکده دامپزشکی, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم پزشکی تبریز, دانشکده دامپزشکی, گروه بهداشت مواد غذایی, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز, گروه مهندسی شیمی, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم پزشکی تبریز, دانشکده دامپزشکی, گروه بهداشت مواد غذایی, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز, گروه مهندسی شیمی, ایران
|
|
پست الکترونیکی
|
behnajady@gmail.com
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
the effect of edible coatings based on carboxymethyl cellulose containing thyme essential oil and thyme essential oil nanoliposomes on the microbial characteristics of chicken fillet
|
|
|
|
|
Authors
|
jabraili pur shahin ,mirzaei hamid ,anarjan navideh ,javadi afshin ,behnajady mohammadali
|
|
Abstract
|
active edible coatings containing antibacterial compounds offer a promising solution for extending the shelf life of chicken meat. this study aimed to investigate the effects of carboxymethyl cellulose (cmc)-based edible coatings, incorporating thyme essential oil in both macro-structured and microencapsulated (nanoliposomal) forms, on the microbial characteristics of chicken fillet meat during refrigerated storage. four types of chicken fillet samples were prepared: (1) cmc-based coatings, (2) cmc-based coatings with thyme essential oil encapsulated in nanoliposomes, (3) cmc-based coatings with macro-structured thyme essential oil, and (4) a control group. the samples were stored at 4°c for 15 days and tested on days 1, 3, 6, 9, 12, and 15 for total bacterial count, psychrophilic bacterial count, enterobacteriaceae count, and lactobacillus count. the results demonstrated that bacterial populations increased in all groups over time. however, the bacterial count was significantly lower in the samples with coatings containing thyme essential oil nanoliposomes compared to the other groups, including those with macro-structured thyme essential oil coatings (p ≤ 0.05). additionally, samples with coatings containing macro-structured thyme essential oil showed significantly lower bacterial counts than the control and cmc-coated samples (p ≤ 0.05). no significant difference in bacterial counts was observed between the control and cmc-coated groups. in conclusion, cmc-based active edible coatings containing thyme essential oil nanoliposomes effectively extended the shelf life of raw chicken fillet meat, offering a safe and efficient solution for preserving the quality and safety of chicken meat during refrigerated storage.
|
|
Keywords
|
nanoliposome ,essential oil of thyme ,active edible coatings ,natural preservative ,chicken fillet
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|