بررسی شیوع پاتوژن‌های غذازاد در ساندویچ‌های عرضه‌شده در شهرستان قم و مقاومت آنتی‌بیوتیکی جدایه‌ها

امروزه به دلیل وجود مشاغل متفاوت امکان پخت غذا برای تمام افراد یک جامعه وجود ندارد و بخش عمده ای از مردم به سمت استفاده غذاهای آماده روی آورده اند، که در کنار تمام مزایایی که دارد، در صورت عدم رعایت بهداشت می توانند منبع مهمی از آلودگی های باکتریایی باشند که سبب شیوع گاستروانتریت شوند. در همین راستا هدف از مطالعه حاضر بررسی شیوع پاتوژن های غذازاد در ساندویچ های عرضه شده در شهرستان قم و مقاومت آنتی بیوتیکی جدایه ها بود. تعداد 120 نمونه شامل 30 نمونه از سمبوسه، سالاد، ناگت سنتی مرغ، همبرگر سنتی از مراکز عرضه شهرستان قم به صورت تصادفی جداسازی و در کنار فلاسک یخ جهت جلوگیری از آلودگی ثانویه به آزمایشگاه بهداشت مواد غذایی دانشگاه آزاد شهرکرد انتقال داده شد و توسط روش های استاندارد مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که میزان آلودگی در مواد غذایی به آرکوباکتر 28.83، سودوموناس 16.65، باسیلوس سرئوس 23.35 و برای کمپیلوباکتر 14.75 درصد بوده است که بیشترین و کمترین میزان آلودگی به ترتیب برای آرکوباکتر و کمپیلوباکتر بود. بیشترین میزان مقاومت به آنتی بیوتیک ها مربوط به باسیلوس سرئوس با 78.56 درصد و کمترین مقاومت مربوط به کمپیلوباکتر با 53.7 درصد بود. بنابراین توصیه می شود مصرف مواد غذایی خیابانی به حداقل مصرف برسد و در صورت ابتلا به گاستروانتریت ناشی از آلودگی های غذایی، استفاده از آنتی بیوتیک ها کاهش یابد.

investigating the prevalence of foodborne pathogens in sandwiches presented in qom city and the antibiotic resistance of the isolates.

nowadays, due to the existence of different occupations, it is impossible to cook food for most of the people of a society. therefore, most people have turned to consuming prepared foods, which, in addition to all its advantages, can be a source of microbial contamination. these foods may contain bacterial contaminations that cause the spread of gastroenteritis. in this regard, the present study aimed to investigate the prevalence of foodborne pathogens in sandwiches retailed in qom city. besides, the antibiotic resistance of the isolates was evaluated. a total of 120 samples, including 30 samples of samosas, salads, traditional chicken nuggets, and traditional hamburgers from the supply centers of qom city, were randomly obtained. according to the results, arcobacter (28.83%), pseudomonas (16.65%), bacillus cereus (23.35%) and campylobacter (14.75%) were isolated. the highest level of antibiotic resistance was related to b. cereus with 78.56% and the lowest resistance was related to campylobacter with 53.7%. it is recommended to reduce street food consumption to a minimum and reduce the use of antibiotics in case of gastroenteritis caused by food contamination.