بررسی میزان شیوع استافیلوکوکوس اورئوس حاوی انتروتوکسین های a و b در لبنیات سنتی، سالاد و ناگت های عرضه‌شده در شهرستان شهرکرد و مقاومت آنتی بیوتیکی جدایه ها شیوع استافیلوکوکوس در مواد غذایی

استافیلوکوکوس اروئوس از باکتری های گرم مثبت مقاوم به خشکی و تولیدکننده انتروتوکسین بوده که رایج ترین عامل مسمومیت زا در مواد غذایی می باشد که مقاومت زیادی به آنتی بیوتیک ها داشته و به دنبال حضور ژن های انتروتوکسین زای آن، گاستروانتریت و استفراغ رخ می دهد. در همین راستا هدف از مطالعه حاضر بررسی میزان شیوع استافیلوکوکوس اورئوس حاوی انتروتوکسین a و b در لبنیات سنتی، سالاد و ناگت های عرضه‌شده در شهرستان شهرکرد و مقاومت آنتی بیوتیکی جدایه ها می باشد. در این مطالعه تعداد 300 نمونه غذایی در بهار 1402 از بازار شهرکرد به‌صورت تصادفی ساده نمونه گیری و در شرایط سترون جهت جلوگیری از آلودگی ثانویه به آزمایشگاه بهداشت مواد غذایی انتقال داده شد. نتایج نشان داد که 63 درصد از سالادها، 5 درصد ناگت ها و 43/28 درصد از لبنیات سنتی نمونه گیری شده به استافیلوکوکوس اورئوس آلوده بودند که از بین آن ها 1 نمونه ژن a در سالاد فصل (33/0 درصد) و 1 نمونه ژن b در سالاد عرضه‌شده در ساندویچی ها (33/0 درصد) وجود داشت. نتایج تست آنتی بیوگرام نشان داد که بیشترین مقاومت آنتی بیوتیک شامل آمپی سیلین (18/86 درصد) و جنتامایسین (8/88 درصد) و همچنین کمترین میزان مقاومت مربوط به امی پنم (6/38 درصد) و تتراسایکلین (2/39 درصد) بود. با توجه به عوارض بالای ناشی از مصرف بی رویه آنتی بیوتیک ها و همچنین عدم نظارت دقیق بر روی مواد غذایی عرضه‌شده در فست فود ها، لذا قوانین دقیق، منسجم و سخت‌گیرانه جهت بهبود وضعیت بهداشتی و همچنین کاهش سطح آلودگی به میکروارگانیسم‌های مسمومیت زا، بیش‌ازپیش لازم است.

prevalence of staphylococcus aureus a and b enterotoxins contamination in traditional dairy products، salad and nuggets presented in shahrekord and antibiotic resistance of the isolates

staphylococcus aureus، a gram-positive bacterium known for its resistance to desiccation and production of enterotoxins، is a prominent foodborne pathogen causing gastroenteritis and vomiting through its enterotoxin genes. this study aimed to assess the prevalence of s. aureus strains carrying enterotoxins a and b in traditional dairy products، salads، and nuggets distributed in shahrekord. additionally، antibiotic resistance profiles of these isolates were investigated. a total of 300 food samples were randomly collected from the shahrekord market in spring 2023 and processed under sterile conditions to prevent contamination. results indicated contamination rates of 63% in salads، 5% in nuggets، and 28.43% in traditional dairy products. specifically، one seasonal salad isolate (0.33%) tested positive for the a gene، and one sandwich isolate (0.33%) contained the b gene. antibiotic susceptibility testing revealed a high resistance rates to ampicillin (86.18%) and gentamicin (88.8%)، while resistance was the lowest for imipenem (38.6%) and tetracycline (39.2%). the findings underscore the critical need for stringent regulations to enhance hygiene standards and mitigate the prevalence of toxin-producing microorganisms in fast-food settings، given the serious implications of antibiotic resistance and inadequate oversight on food safety.