مروری بر پتانسیل غذایی و دارویی فیکوبیلی ‌پروتئین ‌های مستخرج از سیانوباکتری ‌ها پتانسیل غذایی فیکوبیلی پروتئین ها

فیکوبیلی‌ پروتئین‌ها (phycobiliproteins -pbps)، بیلی ‌پروتئین‌های رنگی و محلول در آب هستند که در سیانوباکتری‌ها و رودوفیت‌ها، یافت می‌شوند و براساس خصوصیات طیفی، به سه نوع آلوفیکوسیانین‌ها، فیکوسیانین و فیکواریترین تقسیم‌بندی می‌شوند. pbps، جدا از عملکرد مخصوص خود به‌عنوان آنتن‌های دریافت‌کننده نور خورشید در فرایند فتوسنتز، می‌توانند به‌عنوان رنگ‌های مواد غذایی، مواد مغذی، مواد آرایشی، صنایع دارویی و پروب‌های فلورسنت در آنالیزهای ایمونوفلورسانس به‌کار گرفته شوند. ازآنجایی‌که pbps دارای اثرات آنتی‌اکسیدانی، ضد توموری، همچنین خاصیت‌های ضدالتهابی و ضد دیابتی بالقوه هستند، در این مقاله مروری سعی گردید تا خصوصیات و پتانسیل غذایی و دارویی pbps به‌همراه ویژگی‌های ساختاری آن‌ها موردبررسی قرار گیرد. نتایج حاصل از بررسی مقالات اخیر نشان داد که بخش پروتئینی pbps در برابر استرس‌های محیطی بسیار حساس است و همین موضوع کاربرد آن‌ها را در صنایع غذایی محدود می‌سازد. لذا لزوم کاربرد مواد محافظت‌کننده و پوشش دارسازی برای حفظ رنگ و جلوگیری از دناتوره شدن ساختار پروتئینی ضروری است که نه‌تنها باعث افزایش خواص آنتی‌اکسیدانی می‌شود، بلکه نیمه‌عمر ماده غذایی را نیز افزایش می‌دهد.

a review of the nutritional and medicinal potential of phycobiliproteins extracted from cyanobacteria nutritional potential of phycobiliproteins

phycobiliproteins (pbps) are colored and water-soluble biliproteins that are found in cyanobacteria and rhodophytes. based on their spectral characteristics, pbps are divided into three types: allophycocyanin, phycocyanin and phycoerythrin. pbps, apart from their special function as sunlight-receiving antennas in the photosynthesis process, can be used as food dyes, nutrients, cosmetics, pharmaceutical industries and fluorescent probes in immunofluorescence analysis. since pbps have antioxidant, anti-tumor effects, as well as potential anti-inflammatory and anti-diabetic properties, in this review article, an attempt was made to investigate the properties and medicinal potential of pbps along with their structural features. the results of the review of recent articles showed that the pbp part of proteins is very sensitive to environmental stress and this issue limits their use in the food industry. therefore, it is necessary to use protective and coating materials to preserve the color. consequently, they can prevent the denaturation of the protein structure, which not only increases the antioxidant properties but also increases the half-life of the food.