تاثیر پوشش بیوکامپوزیت بر پایه موسیلاژ جاوشیر و ژلاتین حاوی نانوذرات اکسیدروی غنی شده با اسانس نعناع فلفلی (mentha piperita l) بر ویژگی‌های میکروبی و حسی فیله ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان (oncorhynchus mykiss)

با توجه به اثرات نامطلوب احتمالی در ویژگی‌های حسی مواد غذایی در اثر کاربرد اسانس‌ها در غلظت‌های موثر جهت فعالیت ضدمکیروبی و آنتی‌اکسیدانی، استفاده از روش‌های ترکیبی می‌تواند موثر باشد. در این مطالعه، تاثیر پوشش حاصل از ژلاتین و موسیلاژ جاوشیر حاوی 0.5 درصد نانوذرات اکسیدروی، غنی شده با غلظت‌های صفر، 1.2، 1.6 و 2.0 درصد اسانس نعناع فلفلی و بسته‌بندی اصلاح شده برای جلوگیری از رشد جمعیت میکروبی فیله ماهی در یخچال در طی 20 روز نگهداری مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که در تمام تیمارها تعداد باکتری‌های مزوفیل هوازی، سرمادوست، اسید لاکتیک و کلی‌فرم‌ها و هم‌چنین ph در طول مدت نگهداری افزایش یافت که بار میکروبی در تیمارهایی با پوشش حاوی نانوذرات، بسته‌بندی اصلاح شده و هم‌چنین با افزایش اسانس نعناع فلفلی نسبت به نمونه شاهد به‌طور معنی‌داری کمتر بود (p<0.05). نتایج حاصل از ارزیابی خواص حسی نمونه‌ها نیز نشان داد که امتیاز بو و رنگ ماهی در طول نگهداری کاهش یافت که این کاهش در تیمار کنترل بیشترین مقدار و در تیمار npeo3 کمترین مقدار بود (p<0.05). نتایج حاصل از ارزیابی حسی با نتایج حاصل از آزمون‌های میکروبی مطابقت داشت. بر اساس نتایج حاصل از این بررسی، استفاده از روش ترکیبی نانوذرات اکسید روی به مقدار 0.5 درصد با اسانس نعناع فلفلی به مقدار 2 درصد در پوشش خوراکی متشکل از ترکیب ژلاتین و موسیلاژ جاوشیر برای افزایش عمر نگهداری فیله ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان تا روز 15 پیشنهاد می‌گردد.

the effect of biocomposite coating based on opopanax mucilage and gelatin containing zinc oxide nanoparticles enriched by peppermint (mentha piperita l) essential oil on the microbial and sensory properties characteristics of rainbow trout (oncorhynchus mykiss)

considering the possible adverse effects on the sensory properties of food due to the use of essential oils in effective concentrations for antimicrobial and antioxidant activity, the use of combined methods can be effective. in this study, the effect of coating combination of gelatin and opopanax mucilage containing 0.5% zinc oxide nanoparticles, enriched by concentrations of 0, 1.2, 1.6, and 2.0 % of peppermint essential oil and modified atmospheric packaging (map) on preventing the growth of microbial population rainbow trout fillets were evaluated during 20 days of storage in the refrigerator. the results showed that in all treatments the number of aerobic mesophilic bacteria, psychrotrophs, lactic acid bacteria, and coliforms as well as ph increased during the storage period but decreased by increasing peppermint essential oil (p<0.05). also, the microbial load in treatments with a coating containing nanoparticles and map was significantly lower than in the control sample (p<0.05). the results of sensory evaluation also showed that the odor and color scores of the samples decreased during storage, which was the highest in the control and the lowest in the npeo3 treatment (p<0.05). the results of the sensory evaluation were consistent with the results of microbial analysis. according to the results obtained in this study, using the mixture of 0.5 % zinc oxide nanoparticles and 50% peppermint essential oil in edible coating composed of opopanax mucilage and gelatin for increasing the shelf life of rainbow trout fillet up to the 15th day is recommended.