مطالعه اثر آستاگزانتین و اسانس سیر در جیره قزل‌آلای رنگین‌کمان و بررسی شاخص‌های بیومتریک، خواص آنتی‌اکسیدانی و ارگانولپتیکی گوشت ماهی

استفاده از نگهدارنده های طبیعی برای بهبود کیفیت محصولات غذایی گسترش زیادی یافته است. هدف از این مطالعه تعیین اثر افزودن اسانس سیر و آستاگزانتین به فرم ماکروساختار و نانوساختار در جیره ی ماهی قزل آلای رنگین کمان بر روی خواص نگهدارندگی و ارگانولپتیکی گوشت و نیز تغییرات بیومتریک بود. اسانس سیر با دستگاه کلونجر و فرم های نانوساختار توسط امولسیفایر و طی اختلاط فاز های آلی و آبی ایجاد شدند. هفتصد قطعه ماهی به طور مساوی در هفت گروه شامل شاهد و شش گروه تیمار اسانس سیر ماکروساختار(t1) و نانوساختار(t3)، آستاگزانتین ماکروساختار(t2) و نانوساختار(t4)، اسانس سیر همراه با آستاگزانتین به فرم ماکروساختار (t5) و نانوساختار (t6) در جیره) در استخرهای جداگانه نگهداری شدند. بعد از 40 روز، نمونه های گوشت برای تعیین خواص آنتی‌اکسیدانی و ارگانولپتیکی مورد ارزیابی قرار گرفت. خواص بیومتریک در طی دوره پرورش ثبت شد. نتایج بررسی ها نشانگر کاهش معنی‌دار عدد پراکسید و شاخص تیوباربیتوریک اسید و تاثیرات مطلوبی در رایحه، طعم و رنگ گوشت‌های گروه های تیمار در مقایسه با گروه شاهد بود (p<0.05). تغییرات مجموع ازت های فرار و ph گوشت در روزهای مختلف آزمایش و در تیمارهای مختلف روند ثابت و مشخصی نشان نداد.  بافت گوشت در t1 دچار تغییرات نامطلوبی شد (p<0.05)؛ این در حالیست که تیمار های دیگر بر روی بافت گوشت تاثیر چندانی نداشتند (p>0.05). تعداد تلفات در دوره ی پرورش در گروه های تیمار کمتر از گروه شاهد بوده و کمترین میزان ضریب تبدیل غذایی در t3  و t4 مشاهده گردید. در مجموع می توان گفت اسانس سیر و آستاگزانتین در جیره ماهیان قزل آلای رنگین کمان خواص آنتی اکسیدانی و ارگانولپتیکی گوشت را بهبود بخشیده و موجب بهبود خواص بیومتریک می شود.

effect of astaxanthin and garlic essential oil in the diet of rainbow trout and evaluation of biometric indicators, antioxidant and organoleptic properties of the meat

the use of natural preservatives to improve the quality of food products has been greatly expanded. this study aimed to evaluate the effects of additive garlic essence and astaxanthin in macrostructural and nanostructural forms in rainbow trout’s feed on preservative and sensory properties of meat and biometric measures. garlic essential oil was produced by the clevenger apparatus and nanostructural forms were prepared by emulsifier and by mixing organic and aqueous phases. seven hundred fish were randomly divided into seven groups in separate pools with a control group. six treatments were considered as follows: macrostructural garlic essence (t1), macrostructural astaxanthin (t2), nanostructural garlic essence (t3), nanostructural astaxanthin (t4), garlic essence with astaxanthin in macrostructural (t5) and nanostructural (t6) forms in the diet. after 40 days, meat samples were evaluated for antioxidant and sensory properties. biometric measurements were performed during the farming. results showed a notable reduction of peroxide and thiobarbituric acid values and positive effects on the smell, flavor, and color of the treated groups’ meat compared to the control group (p<0.05). the meat texture was adversely affected in t1 (p<0.05); however, other treatments showed no effects on meat texture (p>0.05). the mortality rate was lower in the treated groups and the lowest fcrs (feed conversion ratio) were observed in t3 and t4 groups. in general, it was discovered that garlic essence and astaxanthin in the diets improved the antioxidant and sensory properties of meat and the biometric properties of rainbow trout.