بررسی برخی از ویژگی‌های پروبیوتیکی مخمر رودوتورولا موسیلاژینوزا جدا شده از باکویت تخمیر شده

ارزیابی ویژگی های مخمرهای جدا شده از بستره‌های تخمیری که کمتر مورد مطالعه قرارگرفته‌اند، همواره احتمال مواجهه با جدایه‌های منحصر به‌فرد را در پی دارد. در این پژوهش، یکی از مخمرهای غالب خمیرترش باکویت جداسازی شد و جدایه با تکثیر توالی هدف 650 جفت بازی از ژن its آن و توالی‌یابی محصولات pcr شناسایی گردید. در ادامه، برخی از ویژگی‌های پروبیوتیکی جدایه مخمری شامل زنده مانی در شرایط شبیه‌سازی‌ شده دستگاه گوارش، اثر ضدباکتریایی، خوداتصالی، مقاومت آنتی‌بیوتیکی و قابلیت همولیز خون مورد مطالعه قرار گرفت. توالی‌یابی محصولات pcr منجر به شناسایی رودوتورولا موسیلاژینوزا گردید. جدایه مخمری 85.07 درصد زنده‌مانی در شرایط شبیه‌سازی ‌شده دستگاه گوارش برخوردار بود. همچنین تاثیر بازدارنده جدایه مذکور روی اشریشیا کولای به شکل معنی‌داری (0.05>p) از سایر عوامل باکتریایی غذازاد بیشتر بود. علاوه بر این، جدایه مخمری، 84.60 درصد قابلیت خود اتصالی و 60.10 آب‌گریزی داشتند اما فاقد فعالیت همولیزی بودند. جدایه مخمری نسبت به تمام آنتی‌بیوتیک‌های مورد بررسی مقاومت نشان دادند. اما در برابر کتوکونازول نسبت به سایر عوامل ضدقارچ مورد مطالعه حساسیت داشتند. همچنین اثر بازدارنده جدایه ردوترولا موسیلاژینوزا بر آسپرژیلوس فلاووس و آسپرژیلوس نایجر تایید گردید. بر این اساس، جدایه رودوتورولا موسیلاژینوزا از قابلیت مناسبی برای استفاده به‌عنوان کشت پروبیوتیک به منظور تولید محصولات غذایی تخمیری برخوردار است.

Evaluation of some probiotic properties of yeast Rhodotorula mucilaginosa isolated from fermented buckwheat

The study of the yeasts isolated from the least studied fermented sources may have the potential to deal with the unique isolates. In this study, one of the predominant yeasts was isolated from fermented buckwheat. The isolate was identified by amplifying the target sequence of 650 bp of its ITS gene and sequencing PCR products. Afterward, some potential probiotic features of the isolates, including survival in simulated gastrointestinal conditions, antibacterial effect, autoaggregation, antibiotic resistance, antimycotic and hemolysis ability, as well as antifungal activity against Aspergillus niger and Aspergillus flavus were studied. Based on sequencing results of the PCR products, Rhodotorula mucilaginosa was identified as the yeast isolate. The isolate had 85.07% viability in simulated gastrointestinal conditions. The inhibitory effect of the isolate on Escherichia coli was significantly (P<0.05) higher than the other foodborne bacteria. The yeast isolate had 84.60% autoaggregation and 60.10% hydrophobicity capabilities. However, no hemolytic activity was observed. The yeast isolate was resistant to all of the studied antibiotics, and it was sensitive towards Ketoconazole among the common antifungal agents. In conclusion, the yeast isolate had appropriate potential to be used as a probiotic culture to produce fermented food products.