اثر اسانس لعل‌کوهستان بر ویژگی‌های میکروبی همبرگر

استفاده از اسانس‌های گیاهی در بازدارندگی رشد و تکثیر باکتری‌ها به‌ویژه در دهه اخیرافزایش‌یافته است. هدف از پژوهش حاضر، ارزیابی ترکیب شیمیایی و تاثیر  ضد میکروبی اسانس لعل‌کوهستان در محیط کشت میکروبی و همبرگر بود. فعالیت ضدمیکروبی اسانس لعل‌کوهستان در مورد استافیلوکوکوس ‌اورئوس و اشریشیا کولای به‌وسیله روش دیسک دیفیوژن و چاهک مورد ارزیابی قرار گرفت. آزمون به‌صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملاً تصادفی با 3 سطح در غلظت اسانس (0، 0.32 و 1.25 میکرولیتر بر گرم) در 4 دوره زمانی (1، 20 ، 40 و 60 روز) با 3 تکرار برشمارش کلی، شمارش استافیلوکوکوس ‌اورئوس ، شمارش اشریشیا کولای، شمارش کپک و مخمر در همبرگر انجام شد. 12 ترکیب شاخص در اسانس لعل‌کوهستان شناسایی شد. مهم‌ترین ترکیبات شامل ترکیبات فنولی و آلدئیدی بودند. اسانس لعل‌کوهستان بیشترین خاصیت ضدمیکروبی را بر استافیلوکوکوس ‌اورئوس با حداقل غلظت بازدارندگی 0.32 میکرولیتر بر میلی‌لیتر و سپس اشریشیا کولای با حداقل غلظت بازدارندگی 625/0 میکرولیتر بر گرم داشت. همچنین، با افزایش غلظت اسانس گیاه لعل‌کوهستان، تعداد انواع میکروارگانیسم‌ها کاهش یافت و تنها در شمارش باکتری اشریشیا کولای تفاوت معنی­داری بین غلظت شاهد و غلظت 0.32 میکرولیتر بر گرم وجود نداشت، ولی در تمامی انواع میکروارگانیسم‌ها بیشترین کاهش در غلظت 1.25 میکرولیتر برگرم مشاهده شد (0.05>p ). مقدار بالای آلدئید و فنول موجود در اسانس لعل‌کوهستان از دلایل احتمالی تاثیر ضدمیکروبی گیاه می‌باشد و اسانس گیاه می‌تواند به‌عنوان یک منبع طبیعی نگهدارنده در غذا مورداستفاده قرار گیرد.

Effect of Oliveria Decumbens essential oils on microbial characteristics of hamburger

< p >The use of herbal essential oils can inhibit bacterial growth and proliferation. In this investigation, the chemical composition and antimicrobial effects of essential oils of Oliveria decumbens on culture media and hamburger have been studied. GC/MS analysis identified 12 components in the essential oils of Oliveria decumbens. The antimicrobial activity of the essential oils was investigated against Staphylococcus aureus and Escherichia coli using disc diffusion and well plate method. The experiment was a factorial form of a completely randomized design with 3 levels in essential oil concentration (0, 0.32, and 1.25 µl/g) in 4 periods (1, 20, 40, and 60 days) with 3 replications on S. aureus, E. coli, mold, yeast and total count in hamburger. The most important identified compounds in the essential oils of Oliveria decumbens were phenolic and aldehyde compounds. Minimum inhibition concentrations of Oliveria decumbens essential oils against S. aureus and E. coli were 0.32 µl/ml and 0.625 µl/ml, respectively. Besides, the number of microorganisms decreased with increasing concentrations of essential oils of Oliveria decumbens. There was no significant difference between the control and concentrations of 0.32 µl/g in E. coli count but in all types of microorganisms, the highest decrease was observed in the concentration of 1.25 µl/g (p < /em>