|
|
|
|
بررسی میزان آفلاتوکسین در پسته، بادام، فندق و گردو در شهر اصفهان
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
شاکری زهرا ,رحیمی ابراهیم ,شاکریان امیر
|
|
منبع
|
بهداشت مواد غذايي - 1398 - دوره : 9 - شماره : 2 - صفحه:61 -69
|
|
چکیده
|
آفلاتوکسین ها، گروهی از متابولیت های ثانویه سرطان زا هستند که به‌وسیله برخی از گونه های کپک آسپرژیلوس تولید می شوند. این مطالعه با هدف تعیین وضعیت آلودگی مغزها به آفلاتوکسین ها انجام شد. در مجموع 80 نمونه مغزها شامل پسته (20)، بادام (20)، فندق (20) و گردو (20) عرضه شده در شهرستان اصفهان در سال 1395 از نظر حضور آفلاتوکسین های b و g به‌وسیله روش hplc آنالیز شدند. بر پایه نتایج مطالعه حاضر به‌ترتیب 2/5، 5/5، 5/7، 7/2 و 10 درصد از نمونه ها به آفلاتوکسین های g2 ,g1 ,b2 ,b1 و total آلوده بودند. میانگین غلظت آفلاتوکسیندر نمونه ها به‌ترتیب 8/32، 5/635 ،3/067، 1/705 و10/375 میکروگرم در گرم بود. غلظت آفلاتوکسین b1 در 66/67 درصد نمونه‌ها و غلظت آفلاتوکسین کل در 37/5 درصد از نمونه‌های مثبت بالاتر ازحد مجاز استاندارد ملی ایران (ppb 5) بود. درصد آلودگی نمونه های پسته بهآفلاتوکسین ها به‌طور معنا داری (p<0/05) بیشتر از سایر مغزها (بادام، فندوق و گردو) بود. نتایج این مطالعه نشان می‌دهد وضعیت آلودگی مغزها خصوصاً پسته به آفلاتوکسین ها مطلوب نبوده و می تواند سلامت مصرف‌کننده را به مخاطره اندازد.
|
|
کلیدواژه
|
پسته، بادام، فندوق، گردو، آفلاتوکسین، hplc
|
|
آدرس
|
دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد, دانشکده کشاورزی, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد, دانشکده دامپزشکی،مرکز تحقیقات تغذیه و محصولات ارگانیک, گروه بهداشت مواد غذایی, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد, دانشکده دامپزشکی،مرکز تحقیقات تغذیه و محصولات ارگانیک, گروه بهداشت مواد غذایی, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Evaluation of aflatoxin content in pistachio, almond, hazelnut and walnut in Isfahan
|
|
|
|
|
Authors
|
Shakeri Z. ,Rahimi E. ,Shakerian A.
|
|
Abstract
|
Aflatoxins are a group of closely related carcinogenic metabolites produced by certain species of Aspergillus. The objective of this study was to detect the level of aflatoxin in nuts. A total of 80 samples of nuts including, pistachio (20), almond (20), hazelnut (20) and walnut (20) were collected and were analyzed (using HPLC) for aflatoxin B and aflatoxin G in Isfahan during 2016. The aflatoxins B1, B2, G1, G2, and total aflatoxin were found in 2.5%, 5.5%, 5.7%, 7.2%, and 10% of the analyzed sample (by an average concentration of 8.32, 5.635, 3.067, 1.705 and 10.375 ppb), respectively. The concentration of AFB1 in 66.67% and the concentration of AFT in 37.5% from positive samples were higher than the approved limit (5 ppm) of Iranian National Standard. The percentage of pistachio AFpositive nuts was significantly (p<0.05) more than other analyzed nuts (almond, hazelnut, and walnut). The results showed that contamination of nuts in Isfahan (especially pistachio) to aflatoxins was not satisfactory and can adversely affect the consumer’s health.
|
|
Keywords
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|