تاثیر استفاده همزمان از اشعه گاما، اسانس آویشن و بسته بندی تحت خلاء بر ماندگاری میگو در طی نگه داری در یخچال

نگهداری مواد غذایی فسادپذیر یکی از چالش‌های عمده در این صنعت می‌باشد. در این تحقیق، اثر تیمارهای پرتودهی گاما، اسانس آویشن و بسته‌بندی تحت خلا بر میگوی تازه طی دوره نگه‌داری یخچالی مورد ارزیابی قرار گرفت. بدین منظور، از دو غلظت اسانس آویشن (0.4 و 0.8 درصد حجمی/وزنی) و دو دوز پرتو (kgy 2.5 و 3.5) استفاده شد. آزمون‌های شیمیایی (ph، کل بازهای ازته فرار (tvbn)، اسیدهای چرب آزاد، اندیس پراکسید، مواد فعال تیوباربیتوریک اسید و شاخص‌های رنگ‌سنجی)، میکروبیولوژیکی (شمارش باکتری‌های مزوفیل هوازی، باکتری‌های سرمادوست و اشریشیا کولای) و ارزیابی حسی، در روزهای (0، 5، 10 و 15) بر روی میگوهای تیمار شده و شاهد انجام گرفتند. نتایج نشان داد مقادیر ph، اسیدهای چرب آزاد، اندیس‌های پراکسید، tbars و کل بازهای ازته فرار کلیه تیمارها، طی دوره نگه‌داری به‌طور معنی‌داری افزایش یافت (p<0/05).  بار میکروبی نیز در همه تیمارها با گذشت زمان افزایش پیدا کرد. استفاده از ترکیب روغن آویشن، پرتو گاما و بسته‌بندی تحت خلا، سبب به تاخیرانداختن رشد باکتریایی گردید. در ابتدا افزودن اسانس آویشن باعث کاهش شاخصl* شد، ولی در غلظت بالای اسانس، تغییرات رنگی به‌طور معنی‌داری کاهش یافت (p<0/05). ارزیابی حسی نشان داد استفاده از تیمارهای مختلف اثر معنی‌داری بر پارامترهای حسی (رنگ، بو) میگو داشت (p<0/05). در نهایت، میگوی تیمار شده با بسته‌بندی تحت خلاء، 0.8 درصد اسانس و kgy 2.5 پرتو، به‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌عنوان تیمار برتر معرفی گردید.

Combining effect of gamma irradiation, Thyme essential oil and vacuum packaging on shelf life of shrimp during refrigerator storage

Preservation of perishable foods is a major challenge in the food industry. In this research, the effect of gamma irradiation, thyme essential oil (EO) and vacuum packaging treatments on fresh shrimp for a period of 15 days at 4°C during storage was investigated. For this purpose, two concentrations of EO (0.4 and 0.8% v/w) and two doses of radiation (2.5 and 3.5 KGy) were used. Treated shrimps and control sample were subjected to chemical (pH, total volatile basic nitrogen, free fatty acids, peroxide index, thiobarbituric acid reactive substances and color indexes), microbiological (bacteria total count, psychrophilic bacteria and  Escherichia coli) and sensory evaluation and analyses performed on certain days (0, 5, 10 and 15) of storage. The obtained results showed that pH, FFA, peroxide, TBARS and TVBN values of all treatments increased in the duration of storage, significantly (p<0.05). Microbial load in all treatments also increased over time. Bacterial growth delayed growing in samples by using the combination of thyme oil, gamma radiation and vacuum packaging. At first, adding thyme EO leads to decrease L* index, but at high concentration of EO (0.8%), color change was decreased significantly (p<0.05). The results of sensory evaluation showed that different treatments had significant effect on sensory parameters of shrimp (p<0.05). Finally, the shrimps treated with combination of vacuum packaging, 0.8% (v/w) EO and 2.5 KGy can be introduced as the best treatment.