|
|
|
|
اثر اسانس دانه رازیانه بر استافیلوکوکوس اورئوس در گوشت چرخشده کپور معمولی (Cyprrinus Carpio)
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
بهرامی صفورا ,علیزاده دوغیکلایی ابراهیم ,شهریاری مقدم محسن
|
|
منبع
|
بهداشت مواد غذايي - 1397 - دوره : 8 - شماره : 4 - صفحه:1 -13
|
|
|
|
|
چکیده
|
خاصیت ضدباکتریایی اسانس گیاهان دارویی سبب افزایش کاربرد آن ها به‌عنوان نگهدارنده طبیعی در مواد غذایی گردیده است. هدف این مطالعه تعیین تاثیر اسانس دانه رازیانه بر کیفیت گوشت چرخ شده کپور معمولی (cyprrinus carpio) تلقیح شده با استافیلوکوکوس اورئوس ( cfu/g103) طی نگهداری در یخچال (4 درجه سلسیوس) بوده است. اسانس با استفاده از دستگاه کلونجر به‌روش تقطیر آبی استخراج و در غلظت های 4، 6 و 8 میکرولیتر بر گرم به گوشت چرخشده تلقیح شده با استافیلوکوکوس اورئوس اضافه گردید. فراسنجه‌های میکروبی {شمارش باکتری استافیلوکوکوس اورئوس، باکتری‌های مزوفیل هوازی (tvc) و باکتری‌های سرماگرا (ptc)} و شیمیایی {ph، تیوباربیتوریک اسید (tba) و مجموع بازهای نیتروژنی فرار (tvbn)} در زمان های 24، 72، 144، 216 و 288 ساعت اندازه‌گیری شدند. براساس نتایج این مطالعه، تعداد باکتری استافیلوکوکوس اورئوس با گذشت زمان در شاهد افزایش یافته بود ولی در تیمارهای حاوی اسانس کاهش یافته بود. کم‌ترین تعدادtvc و ptc در گوشت چرخ شده حاوی 8 میکرولیتر بر گرم اسانس مشاهده گردید. تفاوت معنی داری (05/0>p) بین ph شاهد و تیمارهای حاوی اسانس مشاهده گردید. مقدار tba و tvbn تیمارها طی نگهداری افزایش یافته بود ولی این افزایش در تیمارهای حاوی اسانس کمتر بود. فیله‌های حاوی 6 میکرولیتر بر گرم اسانس دارای خواص حسی بهتری بودند. نتایج این تحقیق نشان داد که اسانس دانه رازیانه دارای خاصیت آنتی‌اکسیدانی و آنتی‌باکتریایی بوده و موجب افزایش زمان ماندگاری گوشت چرخ شده کپور معمولی هنگام نگهداری در یخچال گردید.
|
|
کلیدواژه
|
استافیلوکوکوس اورئوس، دانه رازیانه، گوشت کپور معمولی
|
|
آدرس
|
دانشگاه زابل, دانشکده منابع طبیعی, ایران, دانشگاه زابل, دانشکده منابع طبیعی, گروه شیلات, ایران, دانشگاه زابل, دانشکده منابع طبیعی, گروه محیط زیست, ایران
|
|
پست الکترونیکی
|
mohsen.mshahriari@gmail.com
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Effect of Foeniculum vulgare seed essential oil on the Staphylococcus aureus in minced Cyprinus carpio
|
|
|
|
|
Authors
|
Alizadeh Doughikollaee E. ,Shahriari moghadam M. ,Bahrami S.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|