اثر مهاری جدایه‌های بومی انتروکوک‌ بر برخی از باکتری‌های بیماری‌زای غذایی

انتروکوکوس ها جزو باکتری های لاکتیکی هموفرمانتاتیو هستند و به طور معمول در شیر خام و فرآورده های آن یافت می شوند. هدف مطالعه حاضر جداسازی انترکووس ها از شیر خام و فرآورده های سنتی شیر در منطقه تبریز و مطالعه اثر مهاری گونه های انتروکوکوس بر برخی از باکتری های بیماریزای غذایی می باشد. برای این منظور 105 نمونه (15 عدد از هر یک از نمونه های شیر خام، ماست، پنیر، خامه، کره، دوغ و کشک) مورد آزمایش قرار گرفت. پس از جداسازی و شناسایی افتراقی گونه ها، 24 جدایه با در نظر گرفتن نوع نمونه و تنوع گونه ای انتروکوکوس، انتخاب شدند. با توجه به پتانسیل بیماریزایی گونه های فکالیس و فاسیوم، جدایههای این دو گونه بهترتیب از نظر وجود ژنهای حدت esp و asa1 ارزیابی گردیدند. اثر مهاری جدایه های انتروکوکوس با استفاده از روش دولایه (overlay)بر 9 باکتری های مهم بیماریزای غذایی آزمایش شد. بر اساس نتایج مطالعه، 9 گونه فاسیوم، فکالیس، گالیناروم، اویوم، ماندتی، کازلیفالووس، هایرا، ساکارولیتیکوس و رافینوسوس به دست آمدند. تمامی جدایه ها اثر مهاری بر میکروب های شاخص داشتند؛ با این توضیح که اثر مهاری در بین گونه های مختلف و همچنین سویه های مختلف یک گونه متفاوت برآورد شد. بیشترین اثرات ضدباکتریایی مربوط به گونه های انتروکوکوس فکالیس و فاسیوم بود. ارزیابی مولکولی نشان داد از مجموع 5 جدایه انتروکوکوس فکالیس، 2 جدایه حاوی ژن حدت esp بودند. در مورد گونه فاسیوم ژن حدت asa1 در هیچ یک از 6 جدایه ردیابی نشد. در صورت انجام آزمایش های تکمیلی در ارتباط با اثبات ایمن بودن انتروکوکوس ها، می توان از اثر مهاری آنها علیه باکتری های بیماریزای غذایی استفاده نمود.

Inhibitory effect of native enterococci isolates on some of the foodborne bacterial pathogens

Enterococci are among lactic acid bacteria that are homogeneous and are commonly found in raw milk and its products. The purpose of this study was to isolate Enterococcus species from raw milk and traditional milk products in Tabriz region and to study their inhibitory effect on some of pathogenic bacteria. For this, 105 specimens including 15 samples of each of raw milk, yogurt, cheese, cream, butter, dough, and whey were tested. After isolation and differential identification of the species, 24 isolates were selected based on the sample type and the variety of Enterococcus species. Due to the pathogenic potential of E. faecalis and E. fascism species, they were evaluated for the presence of Esp and Asa1 genes, respectively. The inhibitory effect of Enterococcus isolates was tested on nine important foodborne pathogens using overlay method. According to the results, nine species of E. fascism, E. faecalis, E. gallinarum, E. avium, E. Benedetti, E. caseliflavus, E. hirae, E. saccharoliticus and E. raffinosus were isolated. All isolates had an inhibitory effect on indicator organisms; however, the inhibitory effect was found different among various species and various strains. E. faecalis and E. fascism species had the most antibacterial effects. The molecular evaluation showed that out of 5 isolates of E. faecalis, 2 isolates contained Esp gene. In the case of E. faecalis, none of the isolates harbored Asa1 gene. If further experiments are carried out in relation to the proven safety of enterococci, their inhibitory effect on food pathogenic bacteria can be used.