|
|
|
|
کاربرد ترکیبات جزئی در تشخیص تقلبات روغن‌های گیاهی
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
هاشم پور بلتک فتانه ,تربتی محمدعلی ,آزادمرد دمیرچی صدیف
|
|
منبع
|
بهداشت مواد غذايي - 1397 - دوره : 8 - شماره : 3 - صفحه:89 -99
|
|
چکیده
|
روغن‌ها و چربی‌ها دارای کاربردهای فراوانی در صنایع غذایی و تولید محصولات و فرآورده‌هایی غذایی هستند. به‌دلیل اهمیت اقتصادی آن‌ها گاهی افراد سودجو برای کسب درآمد بیشتر به تقلب‌های مختلف دست می‌زنند. در روغن‌ها، تقلب‌ها به دو صورت مخلوط کردن روغن‌های دارای ارزش اقتصادی بالا با انواع ارزان‌تر و یا تقلب به‌صورت اشتباه در اطلاع‌رسانی برچسب از لحاظ منشا جغرافیایی، نوع واریته و روش تولید هستند. در سال‌های اخیر، محققین روش‌های آنالیزی مختلفی را بر اساس روش‌های کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (hplc) و کروماتوگرافی گازی (gc) برای تشخیص ترکیبات عمده و جزئی روغن‌ها پیشنهاد کرده‌اند. هدف از این مقاله، بررسی کاربرد ترکیبات جزئی روغن‌های خوراکی خام شامل استرول‌ها، توکوفرول‌ها، هیدروکربن‌ها، رنگ‌دانه‌ها، لیگنان، فنول‌ها و مقادیری از ترکیبات فرار در تشخیص تقلبات آن‌ها می‌باشد.
|
|
کلیدواژه
|
استرول، ترکیبات جزئی، تقلب روغن، توکوفرول، روش کروماتوگرافی
|
|
آدرس
|
دانشگاه علوم پزشکی تبریز, ایران, دانشگاه علوم پزشکی تبریز, دانشکده تغذیه, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه تبریز, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Application of minor compounds in detection of vegetable oils adulteration (Review Article)
|
|
|
|
|
Authors
|
Hashempour-Baltork F. ,Torbati Mohammad-Ali ,Azadmard-Damirchi Sodeif
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|