|
|
|
|
به‌کارگیری فناوری خلا-بخار-خلا (vsv) برای کاهش بار میکروبی ذرت دانه‌ای
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
رضایی فرد مهدی ,جوانمرد داخلی مجید ,زنوزی علی
|
|
منبع
|
بهداشت مواد غذايي - 1397 - دوره : 8 - شماره : 3 - صفحه:73 -87
|
|
چکیده
|
ذرت از جمله مواد غذایی مغذی بوده که در انبارها نگهداری می‌شود. از مهم‌ترین معضلات نگهداری ذرت در انبارها فساد میکروبی می‌باشد، یکی از روش‌های نوین کاهش بار میکروبی مواد غذایی که در این تحقیق به آن پرداخته می‌شود کاهش بارمیکروبی با استفاده از روش خلا بخاردهی خلا می‌باشد. این روش مبتنی بر آلودگی‌زدایی با استفاده از بخار است که از ترکیب اثرات حرارتی و مکانیکی برای آلودگی‌زدایی استفاده می‌کند. طراحی آزمایش براساس فاکتوریل با طرح پایه کامل تصادفی با سه تکرار انجام شد. فاکتورهای مستقل در این تحقیق شامل: دمای 115، 120 و 125 درجه سلسیوس، زمان بخاردهی 15، 20، 25 ثانیه، زمان خلا اولیه 60 و 90 ثانیه، زمان خلا ثانویه 90 و 120 ثانیه و با میزان خلا 1 بار بودند. متغیرهای وابسته شامل: میزان بار میکروبی کل، میزان کپک و مخمر، درصد رطوبت، درصد خاکستر و متغیرهای حسی شامل رنگ، بو و پذیرش کلی بودند. نتایج نشان داد بین تیمارها بهترین آلودگی زدایی در دمای 125درجه سلسیوس و خلا اولیه 90 ثانیه و زمان بخاردهی 25 ثانیه وخلا ثانویه 120 ثانیه بود. با این تیمار میزان کاهش بار میکروبی کل از 4 سیکل لگاریتمی و میزان کپک و مخمر از 3.6 سیکل لگاریتمی بود. بیشترین درصد رطوبت ذرت تیمار شده9.2 درصد بود که با رطوبت بحرانی ذرت در استاندارد ملی ایران (13درصد) فاصله داشت. استفاده از این روش برای آلودگی‌زدایی از مواد غذایی پیشنهاد می‌گردد.
|
|
کلیدواژه
|
خلابخارخلا، ذرت دانه‌ای، کاهش بارمیکروبی، ویژگی‌های حسی
|
|
آدرس
|
دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین, ایران, سازمان پژوهش‌های علمی و صنعتی ایران, پژوهشکده فناوری‌های شیمیایی, گروه صنایع غذایی و تبدیلی, ایران, سازمان پژوهش‌های علمی و صنعتی ایران, پژوهشکده کشاورزی, گروه بیوسیستم, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Application of vacuumsteamvacuum (VSV) technology for corn decontamination
|
|
|
|
|
Authors
|
Rezaee Fard Mehdi ,Javanmard Majid ,Znouzi Ali
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|