|
|
|
|
افزایش ماندگاری گوشت چرخ‌کرده مرغ با استفاده از دو گونه لاکتوباسیلوس و edta
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
علی عباسی ندا ,زینالی فریبا ,علی اکبرلو جواد
|
|
منبع
|
بهداشت مواد غذايي - 1396 - دوره : 7 - شماره : 4 - صفحه:51 -61
|
|
چکیده
|
باکتری‌های اسیدلاکتیک به‌عنوان عوامل ضدمیکروبی قادر به جلوگیری از رشد محدوده وسیعی از میکروارگانیسمهای عامل فساد و پاتوژن‌های غذازاد می‌باشند. مطالعه حاضر جهت ارزیابی اثر ترکیبی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و لاکتوباسیلوس پلانتارم (cfu/g 10^5)و اثر توام لاکتوباسیلوس‌ها و (50 mm)edta بر ماندگاری گوشت سینه مرغ انجام گرفت. گروه‌های مورد آزمایش شامل نمونه شاهد (بدون لاکتوباسیلوس‌ها و edta)، با لاکتوباسیلوس‌ها و بدون edta، با لاکتوباسیلوس‌ها و edta بودند. تیمارها در دمای c° 1±4 نگهداری شدند و هر 3 روز یک‌بار جهت انجام آزمایش‌های میکروبیولوژیکی (شمارش باکتری‌های مزوفیل هوازی، کلی‌فرم و سرمادوست) در طول 6 روز نگهداری مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که استفاده از لاکتوباسیلوس‌ها و هم‌چنین استفاده از لاکتوباسیلوس‌ها +edta اثر معنی‌داری (p<0/05) در کاهش شمارش باکتری‌های مزوفیل و سرمادوست و کلی‌فرم با حداقل یک روز افزایش ماندگاری داشتتند. ph تیمارهای حاوی لاکتوباسیلوس‌ها و لاکتوباسیلوس‌ها +edta، کمتر از تیمارهای کنترل بود. به‌طورکلی نتایج نشان داد که تیمار حاوی لاکتوباسیلوس‌ها +edta در مقایسه با تیمار فقط لاکتوباسیلوس‌ها تاثیر بیشتری در کاهش رشد باکتریایی در طول مدت نگهداری در شرایط سرما دارد.
|
|
کلیدواژه
|
لاکتوباسیلوس، گوشت مرغ، اتیلن دی‌امین تترااستیک اسید
|
|
آدرس
|
دانشگاه ارومیه, دانشکده کشاورزی, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه ارومیه, دانشکده کشاورزی, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه ارومیه, دانشکده دامپزشکی, گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Increasing the shelf life of minced chicken using two Lactobacillus species and EDTA
|
|
|
|
|
Authors
|
zeynali fariba
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|