بررسی کارایی گندزدایی کاهو بر اساس روش متداول در ایران

مقدمه: سبزیجات خام ممکن است حاوی انواع میکروارگانیسم‌ها و تخم انگل باشند و در صورتی که به شیوه مناسبی سالم‌سازی نگردند، باعث ابتلای انسان به انواع بیماری‌های انگلی و بیماری‌های عفونی روده‌ای می‌گردند. بنابراین استفاده از یک روش موثر در کاهش میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا دارای اهمیت زیادی است. در این تحقیق، کارایی دستورالعمل توصیه شده توسط وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی ایران جهت گندزدایی سبزیجات مورد ارزیابی قرار گرفت. این دستورالعمل شامل مراحل شست‌وشوی سبزیجات با آب، انگل‌زدایی سبزیجات (سه تا پنج قطره دترجنت در هر لیتر با زمان تماس 5 دقیقه) و گندزدایی سبزیجات (200 میلی‌گرم در لیتر پرکلرین با زمان تماس 5 دقیقه) است.روش‌ها: بار اولیه میکروبی (کل کلیفرم و کلیفرم مدفوعی) با استفاده از آزمایش mpn(most probable number) و بار انگلی موجود بر روی کاهو به روش شناورسازی تعیین گردید. نمونه کاهو بر اساس دستورالعمل توصیه شده وزارت بهداشت گندزدایی گردید و پس از هر مرحله از گندزدایی بار میکروبی و انگلی نمونه کاهو تعیین شد و در نهایت، کارایی گندزدایی بر اساس دستورالعمل پیش‌گفت مورد بررسی قرار گرفت.یافته‌ها: میانگین بار اولیه کل کلیفرم و کلیفرم مدفوعی موجود بر روی کاهو به ترتیب cfu/g 10log 36/3 و cfu/g 10log 31/2 بود. در هیچ کدام از نمونه‌های مورد آزمایش، آلودگی انگلی مشاهده نگردید. پس از گندزدایی کاهو بر اساس دستورالعمل توصیه شده وزارت بهداشت در مرحله شست‌وشو با آب، میزان حذف کل کلیفرم و کلیفرم مدفوعی به ترتیب 1/78 درصد (cfu/g 10log 75/0) و 6/79 درصد (cfu/g 10log 67/0) و در مرحله استفاده از دترجنت میزان حذف کل کلیفرم و کلیفرم مدفوعی به ترتیب 8/94 درصد (cfu/g 10log 44/1) ،5/98 درصد (cfu/g 10log 90/1) و در مرحله گندزدایی با پرکلرین کل کلیفرم و کلیفرم مدفوعی به ترتیب 3/98 درصد (cfu/g 10log 18/2) و 100 درصد (cfu/g 10log 31/2) کاهش یافت.نتیجه‌گیری: دستورالعمل وزارت بهداشت به عنوان یک روش موثر در سالم‌سازی سبزیجات می‌تواند 3/98 درصد از کل کلیفرم و 100 درصد از کلیفرم مدفوعی موجود بر روی کاهو را حذف نماید.