تاثیر پوشش کیتوزان حاوی اسانس زیره سبز و عصاره سماق بر خصوصیات کیفی و ماندگاری قارچ تکمه‌ای (agaricus bisporus)

مقدمه: استفاده از پوشش‌های خوراکی و اسانس‌های روغنی به دلیل زیست تخریب‌پذیری، بهبود ماندگاری و بهبود خصوصیات کیفی محصولات برداشت شده حایز اهمیت است. روش‌ها: پژوهش حاضر در قالب طرح کاملاً تصادفی با 6 تیمار شامل شاهد، کیتوزان (2 درصد)، عصاره سماق (4 درصد)، اسانس زیره سبز (5 میکرولیتر)، کیتوزان + عصاره سماق و کیتوزان + اسانس زیره سبز در سه تکرار اجرا گردید و خصوصیات کیفی قارچ تکمه‌ای در روز‌های صفر، 7، 14 و 21 انبارمانی مورد ارزیابی قرار گرفت.یافته‌ها: بیشترین سفتی بافت و ظرفیت آنتی‌اکسیدانی در روز 21 به ترتیب در تیمار‌های اسانس زیره و شاهد گزارش شد. با افزایش مدت زمان انبارمانی از روز صفر به 21، محتوای مالون دی‌آلدئید (malondialdehyde یا mda) افزایش یافت. بیشترین فعالیت آنزیم پلی‌فنل اکسیداز در روز 7 در تیمار اسانس زیره سبز به دست آمد. در روزهای 7، 14 و 21، تیمار اسانس زیره و عصاره سماق بیشترین میزان کاهش وزن را نشان دادند. بیشترین شاخص رنگ l* در روز صفر در تیمار شاهد و بیشترین شاخص رنگ a* در روز 7 در تیمارهای کیتوزان و کیتوزان + عصاره سماق مشاهده گردید. تحت تیمار کیتوزان در روزهای 14 و 21 و کیتوزان + اسانس زیره در روز 14، کمترین شاخص رنگ b* وجود داشت. بیشترین شاخص قهوه‌ای شدن در روزهای 7، 14 و 21 در تیمارهای کیتوزان + عصاره سماق، کیتوزان + اسانس زیره و کیتوزان مشاهده شد.نتیجه‌گیری: تیمارهای مورد بررسی نتایج متفاوتی را بر خصوصیات کیفی و ماندگاری قارچ تکمه‌ای نشان دادند. اسانس زیره سبز و عصاره سماق به تنهایی و در ترکیب با کیتوزان در طول دوره انبارمانی، بر ویژگی‌های کیفی قارچ تکمه‌ای تاثیرگذار بودند.

the effect of cumin essential oil, sumac extract, and chitosan coating on the shelf life of agaricus bisporus

background: the use of edible coatings and essential oils is important due to their biodegradability, shelf life, and quality characteristics of harvested products. methods: the present study was conducted in the form of a completely randomized design with 6 treatments including control, chitosan (2%), sumac extract (4%), cumin essential oil (5 μl), chitosan + sumac extract, and chitosan + cumin essential oil in 3 replications and qualitative characteristics of agaricus bisporus mushroom were evaluated on days 0, 7, 14, and 21 of storage. findings: the highest tissue stiffness and antioxidant capacity was observed on the day 21 in cumin essential oil and control treatments, respectively. malondialdehyde (mda) increased with the increase of storage time from day 0 to day 21. the highest activity of polyphenol oxidase was obtained on the day 7 in the treatment of cumin essence. on the days 7, 14, and 21, the treatment with cumin essential oil and sumac extract showed the highest weight loss. the highest l* color index was observed on day 0 in the control treatment and the highest a* color index was observed on day 7 in chitosan and chitosan + sumac extract treatments. under the treatment of chitosan on days 14 and 21 and chitosan + cumin essence on day 14, the lowest b* color index was observed. the highest browning index was observed on days 7, 14, and 21 in chitosan + sumac extract, chitosan + cumin essence, and chitosan treatments. conclusion: the research treatments showed different results on the qualitative characteristics and shelf life of agaricus bisporus mushroom. cumin essential oil and sumac extract alone and in combination with chitosan during the storage period had an effect on the quality characteristics of agaricus bisporus mushroom.