تاثیر اسانس‌های دارچین و گلپر به همراه پوشش کیتوزان بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ماندگاری پس از برداشت قارچ agaricus bisporus

مقدمه: قارچ تکمه ای به دلیل عطر و طعم منحصر به فرد و خواص تغذیه ای ارزشمند، بیشترین تولید را در سطح جهان دارد، ولی به دلیل عدم وجود کوتیکول، سرعت بالای تنفس، رطوبت زیاد و فعالیت شدید آنزیمی به سرعت فاسد و بلافاصله پس از برداشت، تغییر رنگ آن ها آغاز می شود. روش ها: پژوهش حاضر در قالب طرح کاملاً تصادفی با 5 تیمار شامل شاهد، کیتوزان 2 درصد، کیتوزان + اسانس دارچین (2 درصد)، کیتوزان + اسانس گلپر (200 پی پی ام)، کیتوزان + اسانس دارچین + اسانس گلپر، در 3 تکرار اجرا و خصوصیات کیفی و بیوشیمیایی قارچ تکمه ای در روز های صفر، 7، 14 و 21 ارزیابی شد.یافته ها: بیشترین میزان فلاونوئید در روز 7 انبارمانی تحت تیمار پوشش دهی کیتوزان + اسانس گلپر حاصل شد. بیشترین ظرفیت آنتی اکسیدانی در تیمار شاهد در روز 21 انبارمانی مشاهده شد. رطوبت اندام باردهی در روز 7  انبارمانی تحت تیمار پوشش دهی کیتوزان + اسانس گلپر و کیتوزان + اسانس دارچین و در روز 14 انبارمانی در تیمار کیتوزان + اسانس گلپر در مقایسه با تیمار شاهد افزایش معنی داری را نشان داد. بیشترین شاخص قهوه ای شدن در روز 14 انبارمانی در تیمار های کیتوزان و کیتوزان + گلپر + دارچین حاصل شد. بیشترین سفتی بافت در روز صفر در تیمار شاهد و کمترین میزان در روز 21 در تیمارهای شاهد، کیتوزان و کیتوزان + گلپر + دارچین حاصل شد.نتیجه گیری: تیمارهای مورد بررسی نتایج متفاوتی را بر خصوصیات بیوشیمیایی و ماندگاری پس از برداشت قارچ تکمه ای نشان دادند.

the effect of cinnamon and persian hogweed essential oils with chitosan coating on physicochemical properties and shelf life post-harvest of agaricus bisporus mushroom

background: agaricus bisporus has the highest production in the world due to its unique flavor and valuable nutritional properties. due to lack of cuticle, high respiration rate, high humidity, and intense enzymatic activity, they rapidly decay and their discoloration begins immediately after harvest.methods: the present study was conducted in a completely randomized design with 5 treatments including control, chitosan 2%, chitosan + cinnamon essential oil (2%), chitosan + persian hogweed essential oil (200 ppm), and chitosan + cinnamon essential oil + persian hogweed essential oil with 3 replications, and qualitative and biochemical characteristics of agaricus bisporus on days 0, 7, 14, and 21 were evaluated. findings: the highest amount of flavonoids was obtained 7 days after storage under the treatment of chitosan + persian hogweed essential oil. the highest antioxidant capacity was observed in the control treatment 21 days after storage. 7 days after storage, the moisture content under the treatment of chitosan + persian hogweed essential oil and chitosan + cinnamon essential oil and also 14 days after storage in the treatment of chitosan + persian hogweed essential oil showed a significant increase compared to the control treatment. the highest browning index was obtained 14 days after storage in chitosan and chitosan + persian hogweed + cinnamon treatments. the highest tissue firmness was observed on day 0 after storage in the control treatment and the lowest amount of firmness was observed on day 21 after storage in control, chitosan, and chitosan + persian hogweed + cinnamon treatments. conclusion: the investigated treatments showed different results on biochemical properties and postharvest shelf life of agaricus bisporus. in general, cinnamon and persian hogweed essential oils combined with chitosan have been individually effective on qualitative properties of agaricus bisporus over shelf life.