تاثیر آموزش بر آگاهی، نگرش و عملکرد جمعیت بزرگسال ایرانی نسبت به افزودنی‌های غذایی

مقدمه: در حال حاضر بیش از 2500 نوع افزودنی به صورت عمدی جهت دستیابی به اهداف مورد نظر و یا افزایش عمر ماندگاری به مواد غذایی اضافه می شود. از طرف دیگر، استفاده از این ترکیبات، نگرانی هایی را در ارتباط با سلامت مصرف کنندگان ایجاد نموده است. اطلاعات عموم جامعه در مورد این دسته از ترکیبات ناکافی به نظر می رسد. هدف از انجام پژوهش حاضر، تاثیر آموزش بر میزان آگاهی، نگرش و عملکرد جامعه در ارتباط با افزودنی های غذایی بود.روش ها: در این مطالعه مداخله ای، 80 نفر از کارکنان دانشگاه علوم پزشکی اصفهان به صورت تصادفی در دو گروه شاهد و مداخله (هر کدام 40 نفر) قرار گرفتند. آموزش افراد به صورت چهره به چهره با ارایه پمفلت و کتابچه با موضوع معرفی افزودنی های غذایی صورت پذیرفت. وضعیت دموگرافیک، آگاهی، نگرش و عملکرد کارکنان در مورد افزودنی های غذایی بر اساس تکمیل پرسش نامه محقق ساخته قبل و پس از آموزش با امتیاز حداکثر 100 مورد ارزیابی قرار گرفت. امتیاز کمتر از 50 ضعیف و بین 51 تا 100 مطلوب در نظر گرفته شد. متغیرهای کمی و کیفی بر اساس آزمون های مورد نظر در نرم افزار spss و سطح معنی داری 0.05 تجزیه و تحلیل گردید.یافته ها: امتیازات آگاهی، نگرش و عملکرد کارکنان نسبت به افزودنی های غذایی در گروه شاهد قبل از آموزش به ترتیب 8/2±73/1، 4/7±48/9 و5/4±46/7 بود و در گروه مداخله این امتیازات به ترتیب 7/3± 6/4±48/2 و 7/8± 45/4 گزارش گردید. پس از آموزش، به صورت متناظر این امتیاز در گروه شاهد به ترتیب 8/7± 73/9، 4/7±48/1 و7/3± 56/4بود و در گروه مداخله به ترتیب 2/3± 88/9، 3/7± 80/9 و 4/7± 75/9 ارتقا یافت. اختلاف معنی داری در میانگین امتیازات آگاهی، نگرش و عملکرد در ارتباط با افزودنی های مواد غذایی بین دو گروه مشاهده گردید.نتیجه گیری: اثربخشی آموزش در جمعیت بزرگسال ایرانی در خصوص افزودنی های مواد غذایی مشاهده گردید. میزان آگاهی، سپس نگرش و عملکرد کارکنان به ترتیب بالاترین امتیاز را به خود اختصاص داد. بنابراین، با توجه به کمترین امتیاز مربوط به عملکرد، ارایه آموزش های مداوم و مستمر در خصوص افزودنی های غذایی با هدف بهبود عملکرد جامعه در خصوص انتخاب غذای مناسب پیشنهاد می شود.

effect of education on knowledge, attitude and practices of iranian adult population toward food additives

background: nowadays, more than 2500 additives are added to foods to achieve the desired goals or to extend the shelf life. however, application of these substances has raised concerns about consumers’ health. it seems public information on these substances is inadequate. the present study aimed to evaluate the effect of education on public awareness, attitude, and practice regarding food additives.methods: in this interventional study, 80 iranian adult population who were chosen from personnel of isfahan university of medical sciences, isfahan, iran, were randomly assigned to two groups of case (n = 40) and control (n = 40). face to face education was performed by pamphlet and booklet with the subject of introducing food additives. demographic situation, knowledge, attitude, and practice of people regarding food additives were evaluated through self-administered questionnaire with the maximum score of 100 before and after education. the scores below and above 50 were considered weak and desirable, respectively. quantitative and qualitative variables were analyzed based on the intended tests in spss software at the significance level of 0.05.findings: before education, the scores of knowledge, attitude, and practice toward food additives in the control group were 73.1 ± 8.2, 48.9 ± 4.7, and 46.7 ± 5.4, while the scores were 73.7 ± 7.3, 48.2 ± 6.4, and 45.4 ± 7.8 in case group, respectively. in parallel, the scores were 73.9 ± 8.7, 48.1 ± 4.7, and 45.6 ± 7.3 after education in control group. the scores improved to 88.9 ± 2.3, 80.9 ± 3.7, and 75.9 ± 4.7, respectively, in the case group after education. a significant difference was observed between two groups in the mean scores of knowledge, attitude, and practice toward food additives.conclusion: the efficacy of education regarding food additives was observed in adult iranian population. the level of knowledge, then the attitude and practice of employees had the highest score, respectively. therefore, considering the lowest score related to practice, it is recommended to provide continuous education on food additives in order to improve the community’s practice in choosing the proper food.