بررسی روش ساخت و ویژگی های فیلم های خوراکی امولسیونی و دو لایه

امروزه تمایل به استفاده از بسته بندی های زیست تخریب پذیر شامل پوشش ها و فیلم های خوراکی به دلیل دارا بودن مواد طبیعی و عدم ایجاد آلودگی های زیست محیطی، روز به روز در حال افزایش می باشد. فیلم های خوراکی کامپوزیتی با هدف بهبود ویژگی های عملکردی فیلم های تک جزئی و غلبه بر نقاط ضعف آن ها تولید می شوند. فیلم های خوراکی تهیه شده از پلی ساکاریدها و پروتئین ها ویژگی های مکانیکی مناسبی داشته ولی تراوایی زیادی در مقابل رطوبت دارند. در مقابل، فیلم های حاصل از ترکیبات لیپیدی، تراوایی پائینی نسبت به رطوبت داشته و از ویژگی های مکانیکی ضعیفی برخوردار می باشند. با آمیختن این دو نوع ماده، فیلم های مرکب حاصله از ویژگی های مطلوبی برخوردار خواهند بود. فیلم های مرکب به دو صورت، دو لایه ای و امولسیونی تهیه می شوند. بنابراین فیلم های خوراکی کامپوزیتی خاصیت ممانعت کنندگی بیشتری در برابر رطوبت، گازها و مواد حل شده خواهند داشت. علاوه بر این استفاده از فیلم های کامپوزیت، به دلیل خواص مکانیکی بهبود یافته، محافظت بالاتری را از ماده غذایی به عمل خواهند آورد، لذا مواد غذایی پوشش داده شده با این فیلم ها ماندگاری بالاتری را خواهند داشت. در این مقاله مروری به بررسی چگونگی ساخت فیلم های کامپوزیت و بررسی ویژگی های این فیلم ها و برتری نسبی آن ها در مقایسه با فیلم های خوراکی تک جزئی پرداخته شده است.

Survay of construction method and properties of emulsion & bi-layer edible films

Today's applying biodegrade able packaging such as edible coatings and films have attracted greater attention due to having natural products and lack of environmental pollution. Carbohydrate and proteins create a network responsible for good mechanical properties, but their inherent hydrophilic nature makes them a poor barrier for water vapor transfer. On the contrary, lipids have excellent water vapor barriers because of their hydrophobic character, but films made from lipids alone have poor mechanical properties .Therefore, with combination of these two materials, the produced composite film, has desirable properties. A composite film can be produced as either a bi-layer or a stable emulsion. Therefore, composite edible films have better moisture-barrier properties and also, due to the improved mechanical properties, they create better protect from food. So, the shelf life of food will be increased. In this review, has been focused on the preparation techniques, properties and advantages of composite edible films relative to one-layer edible films.