کاربرد آنزیم ترانس گلوتامیناز در تهیه فیلم های خوراکی بر پایه کیتوزان

تولید فیلم های زیست تخریب پذیر و خوراکی با ویژگی های مکانیکی و نفوذپذیری مناسب، یکی از چالش های مهم در صنعت بسته بندی مواد غذایی می باشد. فیلم های خوراکی نه تنها به طور فیزیکی غذا را محافظت می کنند، بلکه موجب کاهش از دست رفتن رطوبت، محدود نمودن جذب اکسیژن و کاهش مهاجرت لیپیدها در ماده غذایی می شوند. پلیمرهای با منشا طبیعی مانند کربوهیدرات ها و پروتیین ها بهترین مواد در ساخت فیلم های خوراکی می باشند، چرا که کاملاً زیست تخریب پذیر می باشند و همچنین می توانند مانند مکمّلی در افزایش ارزش غذایی برخی از غذاها موثر باشند. با این حال، حلالیت زیاد در آب و نفوذپذیری فراوان در برابر بخار آب و مقاومت مکانیکی کم، استفاده از این پلیمرها را محدود نموده است. مطالعات متعدّدی به منظور بهبود ویژگی این فیلم ها از طریق ساخت فیلم های چند لایه و کامپوزیتی و یا ایجاد اتصال عرضی بین اجزای سازنده فیلم به طریق فیزیکی و شیمیایی صورت گرفته است. در این مقاله مروری، کاربرد آنزیم ترانس گلوتامیناز در تهیه فیلم های خوراکی بر پایه کیتوزان و اثر آن بر ویژگی های مکانیکی و نفوذپذیری این فیلم ها مورد بررسی قرار می گیرد.