استفاده از پوشش های خوراکی به منظور افزایش عمر ماندگاری پنیر

بسته بندی مواد غذای مرحله ای جدا نشدنی از فرآیند، نگهداری، توزیع و بازاریابی محصول است. بسته بندی مناسب، دوره ماندگاری مواد غذایی را افزایش می دهد، به همین دلیل یکی از شاخصه های اصلی در صنعت غذا می باشد. یکی از مفاهیم جدید در بسته‏بندی مواد غذایی، بسته بندی زیستی است که در پاسخ به نیازهای مشتریان و تولید صنعتی محصولات غذایی با ماندگاری بالاتر توسعه یافته است. استفاده از پوشش های خوراکی و فیلم ها به عنوان بسته بندی زیستی، در محصولات غذایی مقبولیت عمومی یافته است. یکی از محصولات غذایی که بسته بندی آن عمدتاً با مشکل مواجه می شود، پنیر است و از مهم ترین مشکلاتی که کیفیت و عمر انبارمانی پنیر را تحت تاثیر قرار می دهد، رشد قارچ ها در سطح آن به دلیل آلودگی بعد از فرآیند در طول حمل و نقل و بسته بندی محصول است. رشد قارچ بر روی محصولات لبنی نه تنها باعث خسارات اقتصادی می شود، بلکه منجر به مشکلات سلامتی به دلیل تولید مایکو توکسین می گردد. عوامل ضد میکروبی را می توان برای کنترل رشد میکروبی با فرو بردن، اسپری، و یا واکس زدن به سطوح مواد غذایی استفاده کرد. با این حال، کاربرد مستقیم این روش دشوار بوده و فواید محدودی دارد. آخرین روش اخیر برای حفظ ایمنی مواد غذایی و افزایش عمر مفید غذاها، اختلاط عوامل ضد میکروبی طبیعی در مواد بسته بندی زیستی است. اگر چه در مورد افزودن مواد ضد میکروبی به پنیر، تحقیقات زیادی صورت گرفته است؛ اما کاربرد آن ها در فیلم های خوراکی جهت نگهداری پنیر پیشرفت اندکی داشته است.