استفاده از اسیدهای آلی در بسته‏بندی‏ مواد غذایی

تمایل به حداقل کردن فرآیند مواد غذایی، حفظ کیفیت آن و همچنین ممانعت از شیوع بیماری ها و فسادهای ناشی از مواد غذایی، باعث گردیده است که راه های جلوگیری از رشد میکروارگانیسم ها و استفاده از مواد ضد میکروبی در بسته بندی محصولات غذایی توسعه زیادی پیدا کند. مواد ضدمیکروبی فراوانی در بسته‏بندی‏های مواد غذایی استفاده می‏شوند که هر یک از این مواد، برحسب عواملی چون نوع ماده غذایی و میکروارگانیسم‏های موجود و سرعت رشد آن ها، فعالیت و گستردگی اثر ضدمیکروبی، ترکیب شیمیایی ماده ضدمیکروبی و عوامل دیگر انتخاب شده به کار می‏روند. از موثرترین این مواد، اسیدهای آلی هستند که توسط ‏یکسری از مکانیسم‏های به هم مرتبط سبب بازداری میکروبی می‏گردند. از جمله این مکانیسم های می‏توان ورود آسان اسیدهای آلی به درون سلول باکتری، کاهش ph اجزای سازنده غشا سلولی، از بین بردن غشا سلول باکتری، تراکم آنیون‏های سمّی و جلوگیری از واکنش‏های سوخت و ساز ضروری را نام برد.از جمله کاربردهای رایج اسیدهای آلی در بسته-بندی مواد غذایی می توان استفاده از آن ها در بسته‏بندی‏های ضدمیکروبی، فیلم‏های خوراکی ، بسته‏بندی‏های فعال و بسته بندی اصلاح شده اتمسفری را نام برد. در بسته بندی فعال و فیلم های خوراکی اسیدهای آلی می توانند به تدریج از بسته بندی به روی سطح مواد غذایی منتشر شده و موجب حفظ کیفیت ماده غذایی گردند. جهت فعالیت ضدمیکروبی اسید های آلی در بسته-بندی مواد غذایی عموماً از اسید هایی مانند سوربیک ، بنزوییک ، پروپیونیک و آنهیدرات ها به کار رفته و همچنین در ممانعت از بی‏رنگ کردن محصولات گوشتی در بسته?بندی اصلاح شده اتمسفری، اسید اسکوربیک و اسید سیتریک بسیار موثر می‏باشند.