بررسی اثر افزودن اسید فرولیک و قند ریبوز بر خواص فیزیکی، ممانعتی و تعیین شاخص های رنگ سنجی فیلم بر پایه ی ژلاتین ماهی سردابی در بسته بندی

امروزه استفاده از فیلم و پوشش های خوراکی به دلیل زیست تخریب پذیر بودن آن ها گسترش بسیاری یافته است. ژلاتین ماهی که از پسماند ضایعات پوست ماهی به دست می آید می تواند یک ترکیب پروتیینی مناسب جهت تولید فیلم خوراکی در بسته بندی ها باشد. فیلم ها از ترکیب ژلاتین ماهی و اسید فرولیک در غلظت های(0% ،1% ،3% و 5%) محتوی قند (5%) و فاقد ریبوز در شرایط10 < و دمای °c60 و تزریق مداوم اکسیژن و افزودن افزودن نرم کننده سوربیتول / گلیسرول تهیه گردیدند. سپس میزان نفوذپذیری به بخار آب (wvp)، اکسیژن (op) و شاخص های رنگ سنجی مورد بررسی قرار گرفتند. میزان با افزایش غلظت اسید فرولیک، میزان نفوذپذیری به بخار آب و اکسیژن در فیلم محتوی قند ریبوز کاهش معنی داری در سطح 5% نشان داد. افزودن اسید فرولیک و قند ریبوز منجر به افزایش شاخص های-a (شاخص تمایل رنگ به سمت سبز) و +b (شاخص تمایل رنگ به سمت زرد) و افزایش آن هاگردید. نتایج به دست آمده، نشان داد که قند ریبوز و اسید فرولیک هر دو خواص فیزیکوشیمیایی و ممانعتی فیلم های زیست تخریب پذیر بر پایه ژلاتین ماهی سردابی را بهبود داده و می توانند در صنایع بسته بندی با کاربردی دارویی و غذایی مورد استفاده قرار گیرند.