نشانگرهای زمان – دما به عنوان بسته‌بندی‌های هوشمند در صنایع غذایی: انواع، مکانیسم عمل و کاربردها

امروزه با افزایش آگاهی مصرف‌کنندگان و تمایل آنها به تهیه و مصرف محصولات غذایی سالم، توجه تولید‌کنندگان به استفاده از روش‌های نوین بسته‌بندی را افزایش داده است. بسته‌بندی هوشمند یکی از انواع بسته‌بندی‌های نوین است که با جمع‌آوری و ارائه اطلاعات از محیط داخل و بیرون ماده غذایی، نسبت به کیفیت و قابلیت مصرف محصول بسته‌بندی شده هشدار می‌دهد. نشانگرهای زمان - دما یکی از انواع بسته‌بندی‌های هوشمند محسوب می‌شوند که در مواردی که نگهداری محصول به شرایط دمایی خاصی نیاز دارد مورد استفاده قرار می‌گیرند. حمل و‌نقل، نگهداری و عرضه محصولاتی مانند فراورده‌های گوشتی و محصولات لبنی به حفظ زنجیره سرما نیازمند است و نشانگرهای زمان - دما قادر هستند نسبت به رعایت یا عدم رعایت این شرایط در طی نگهداری و عرضه محصول هشدار دهند. نشانگرهای زمان - دما انواع مختلفی دارند و هرکدام از آنها با ساز وکار‌های عمل متفاوت نسبت به پایش شرایط نگهداری و ارائه اطلاعات، اقدام می‌کنند. در این مقاله مروری، انواع نشانگرهای زمان - دما معرفی شده و ساز و کار عمل آنها و همچنین کاربردشان به‌عنوان بسته‌بندی هوشمند در محصولات غذایی مختلف تشریح شده است.

Time-Temperature Indicators as Intelligent Packaging Features in the Food Industry: Types, Operation Mechanisms and Applications

AbstractNowadays, with the increasing consumer awareness and tendency to use safe food products, the food producers consider using novel packaging systems more than ever. Intelligent packaging is one of the novel packaging systems that informs the consumer about the freshness and quality of packaged food by gathering and presenting information from inside and outside the food package. Timetemperature indicators are one type of intelligent packaging systems which are used when special temperature conditions are required for food preservation. The transport and supply of meat and dairy products need the coldchain supply. Timetemperature indicators are able to report the application of coldchain during the transportation and sale of such food products. There are different types of timetemperature indicators and each of them operates with different mechanisms. In this review paper, various types of timetemperature indicators have been introduced and their operation mechanism as well as their application as intelligent packaging of different foods has been discussed.